筍乾紅燒肉怎麼做

  時下,紅燒肉已作為一種普通的菜餚,擺上了尋常百姓家的餐桌,這些年,我曾經歷過大大小小的宴席,也曾不止一次地嘗過所謂的“山珍海味”,雖如此,每每有人問起:“你最喜歡吃的是什麼?”我總是毫不猶豫地回答:“紅燒肉!”怎麼做筍乾紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些筍乾紅燒肉的做法,大家快來跟小編一起看看吧。

  筍乾紅燒肉的做法

  【原料】五花肉,筍乾

  【輔料】蒜,生薑,冰糖,蔥白,幹山楂

  【做法】

  1。筍乾用清水泡發至完全舒展,變軟。

  2。泡發好的筍乾撕開,沖洗乾淨後,切段。

  3。五花肉切方塊,和薑片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮。

  4。煮開後繼續煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫,瀝乾備用。

  5。鍋洗淨,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,並溢位很多油時,可以下入冰糖,繼續炒2-3分鐘***不必炒到糖融化***。

  6。下入筍乾,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻。

  7。加入幹山楂和開水,水量要沒過肉。***一定是開水***轉小小火燉煮40分鐘。

  8。40分鐘後,轉中火收汁,並可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽。

  【幾個要點】

  1。步驟5中煸炒五花肉時,要用小火,將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多,逼出的油很多的話,可以盛一部分出來,留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色,肉不可煸炒得過幹,那就成豬油渣了。

  2。如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍後放,在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖,炒兩三分鐘就可以關火,可以利用餘溫。或者也可以不用炒出糖色,有時候我也偷懶,冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了,最後出來的效果也不差。

  3。在步驟7中加水時,一定要用開水,這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等,根據各人喜好調整哈。

  4。老抽上色漂亮,我習慣分兩次加,這樣容易控制顏色的深淺。老抽有鹹度,所以要注意鹽的用量。

  5。燉肉加點幹山楂或者啤酒,能使肉易熟易爛,家裡有的話可以放一點。

  油豆腐燒肉的做法

  原料:五花肉油豆腐

  調料:老抽料酒白糖雞精

  食材處理階段:

  1。把五花肉和油豆腐用水沖洗乾淨。

  2。五花肉切塊。

  3。把切好的五花肉放在開水裡焯一下,然後再用水沖洗乾淨。

  食材烹飪階段:

  1。鍋中重新放入水,然後放入五花肉。

  2。倒入料酒。

  3。倒入老抽。大火煮20分鐘。

  4。改小火燉40分鐘。

  5。最後放入水裡沖洗過的油豆腐和一勺白糖開中火燒10分鐘。最後放雞精就OK了!

  筍乾梅菜五花肉的做法

  原料:

  筍乾10根梅乾菜***黴乾菜***20克五花肉1000克料酒2湯匙***30ML***老抽2湯匙***30ML***糖2湯匙***30克***姜3片蔥4節

  做法:

  1***筍乾在水中浸泡10分鐘,洗淨,切成段。梅乾菜在水中浸泡10分鐘,洗淨。五花肉切成1。5cm大小的塊,洗淨後瀝乾水分。

  2***炒鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時,倒入五花肉塊,烹入料酒,煸炒至肉表面變成白色後,倒入老抽和糖翻炒均勻。加入清水***沒過肉面即可***,放入筍乾段,梅乾菜,薑片和蔥段,加蓋煮至水開後,調成中小火,繼續燉煮40分鐘即可。