黑洋酥的家常做法

  黑洋酥又名芝麻夾心,歷史悠久,一般作為湯圓的餡兒來用。除此之外,黑洋酥的用法還有很多,例如當成包子餡用,做年糕餡用等等。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:黑洋酥湯圓

  原料

  水磨糯米粉500克,豬板油200克,黑芝麻200克。白糖200克,糖桂花5克。

  製法

  1、將芝麻揀去雜質,洗淨後炒熟,碾成粉末。把板油斬成茸狀,加入芝麻粉末、白糖、桂花一起拌和揉透,即成芝麻餡心。

  2、取1/5糯米粉,搓成圓餅,放入沸水鍋中煮熟,取出冷卻。

  3、把煮熟的圓餅和糯米粘一起拌和揉透。待光滑有勁時搓成條,摘成15克左右的坯子,將坯子搓圓捏成酒盅狀,放入黑洋酥餡心,收口搓圓即成湯糰生坯。

  4、鍋中放水燒沸,放入湯糰,用勺輕輕地沿鍋邊攪動,以防粘連,待湯糰浮起時再用小火燒1分鐘,即可盛入碗裡。

  二:黑洋酥年糕團

  食材

  上粳米500克,黑洋酥50克。

  做法

  1、用冷水浸泡粳米,至米粒發脹,撈出,用水沖洗幾次。

  2、浸好的米加同量的水,連米帶水入磨,磨好裝入布袋中,撓去水分,成乾粉。

  3、將乾粉搓碎,用小眼竹篩篩過後,入蒸鍋蒸至米粉呈玉色並有光澤。

  4、把熟粉倒入石臼中春至熟粉均勻柔軟光滑為止。

  5、春好的熟粉放在案板上,用手揉至粉團不粘手,將粉團搓成長圓條,壓扁,切成寬4釐米、長18釐米的長條年糕塊。

  6、將年糕塊搓成長圓條,截成段製成坯子,包入黑洋酥即成。

  三:黑洋酥包

  用料

  麵粉1000克,鮮酵母半塊,黑洋酥500克。

  做法

  1、先將麵粉加鮮酵母和溫水,拌和後搓勻揉透,發酵2小時,即成發酵麵糰。

  2、取發酵麵糰,將麵糰搓揉成條,揪成坯子。再將坯子揪成中間厚、周圍薄的圓形皮子,中間放上黑洋酥餡,捏攏收口,即成黑洋酥包子生坯。

  3、將生坯放到蒸籠裡,靜置1~2分鐘,再放到沸水鍋上用旺火蒸10~15分鐘,見熟即成。

  黑洋酥餡的做法

  黑芝麻和綿白糖的比例為1:1,將黑芝麻揀過、洗淨、炒熟、碾碎,與綿白糖拌和、拌勻即成。


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