油爆大蝦正宗的做法
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內河大蝦,用旺火略爆而成。你都知道都有哪些嗎?下面小編帶你一一瞭解!
油爆大蝦的做法一
材料:大蝦300克、蔥段1克、料酒15克、醬油25克、白糖25克、醋15克、花生油500克
1、將蝦剪去鉗、須、腳,洗淨,控幹。
2、炒鍋內放入花生油,用旺火燒至八成熱時,放入大蝦,用勺不斷推動,速炸5秒鐘左右,用漏勺撈起,控油,待用。
3、將炸油倒出,再將蝦放回炒鍋內,加入蔥段、料酒、白糖、醬油,用旺火略炒,顛翻炒鍋,烹入醋,出鍋,即可。
油爆大蝦的做法二
主料:蝦400克
輔料:番茄沙司4湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、料酒2茶匙、香醋2湯匙、白薯澱粉2茶匙
1、大蝦洗淨。
2、用牙籤挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調成料汁。
4、鍋中放入適量的油,放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
做油爆大蝦的竅門
1、大蝦用旺油兩次速炸,烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動,這樣才能保證外酥裡嫩的口感。下鍋翻炒的步驟進行一定要快,才能讓蝦肉鎖住鮮嫩,不會變老。
2、爆蝦的油要比平時炒菜多一點,醋可提鮮去腥,糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人,糖就不要放了,可加醋來提香。生抽不要放過多,不然蝦的顏色太深不好看了,鹽最好在最後起鍋的時候再放。
油爆大蝦食材的處理
將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝乾水。鮮活大蝦應是大小均勻。買蝦時,要懂得辨別其新鮮程度,越新鮮的蝦味道就越鮮美,否則便會鮮味盡失。新鮮的蝦,殼與肌肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,但冷藏蝦的腸與肉黏得不太緊密,假如蝦腸與蝦肉出現鬆離現象,則表示蝦不新鮮。
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