蒜薹炒肉經典的做法

  蒜薹炒肉是一道比較常見的家常菜,做法比較簡單。以蒜薹和肉片為主材,蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味,下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  蒜薹炒肉的做法一

  主料:蒜薹半斤、肉2兩

  配料:蒜片、蔥絲、薑絲

  調料:食用油、醬油、料酒、水澱粉、鹽、味精

  做法:

  1、肉切片或條,加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、醃製十幾分鍾。

  2、蒜薹洗淨,摘去尖部,切小段。

  3、鍋中油熱後,放入肉條炒至變色,盛出或者巴拉到鍋邊。

  4、迅速放入蒜薹,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜薹稍稍變軟。

  5、加少許鹽、味精煸炒至入味,即可裝盤了。

  蒜薹炒肉的做法二

  主料:蒜薹250g、肉絲200g

  輔料:青紅辣椒30g、生粉適量、生薑20g、老抽適量、食鹽適量

  1、準備好所有材料。

  2、將肉洗乾淨,切成肉絲。

  3、肉絲中放入三片生薑、兩勺老抽、適量生粉。

  4、將肉絲和材料攪拌均勻,醃製10分鐘。

  5、將蒜薹洗淨,切成一寸左右長的小段。

  6、切好青紅辣椒。

  7、鍋燒熱,放入油,燒熱。下入肉絲,將肉絲滑熟。

  8、把滑熟的肉絲盛出備用。

  9、鍋內底油燒熱,放入蒜薹。

  10、加入適量的食鹽,翻炒。

  11、再加入適量的水,煮片刻。

  12、待水差不多收幹了,放入肉絲和青紅辣椒翻炒即可。

  做蒜薹炒肉的竅門

  因為蒜薹難熟,一旦炒不熟,味道就有些怪。很多人的辦法是將蒜薹切好後,先焯道水。不過這樣蒜薹特有的鮮味就沒有了。為了保持蒜薹特有的鮮味,不用提前焯水,在炒制過程中加入些水煮就可以了。蒜薹的時候時間不能長,最多1-2分鐘,否則蒜薹太綿軟了也味道不佳。蒜薹炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。

  蒜薹炒肉食材的處理

  1、蒜薹

  將蒜薹洗淨,蒜薹擇除老梗,洗淨,切小段備用。擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段。挑選蒜薹要挑新鮮脆嫩,條長,無粗老纖維,上部濃綠,莖部嫩白,尾端不黃、不蔫、不裂口,以及頂端不開花者為佳。

  2、肉片

  做蒜薹炒肉應選用五花肉,五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。五花肉洗淨,切薄片,拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略醃10分鐘待用。