饅頭的營養價值

  饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養成分是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

  

  酵母可以保護肝臟

  讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素,老面發酵會使麵糰產生酸味,只有酵母發酵,不僅讓麵食味道好,還提高了它的營養價值。

  酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3倍,蛋白質增加近2倍。

  發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

  消化功能弱的人更要多吃

  經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麵包等發酵麵食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。

  自發粉起不到增加營養作用

  發麵時,要使酵母充分發揮作用,可加入少量食糖,但最好不要過量,否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為麵粉重量的1.5%—2%時,發酵效果最佳。

  很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母,這樣雖然方便,但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的,不僅不能提高營養價值,反而會破壞麵粉中的B族維生素。

  饅頭製作方法

  1、選擇麵粉、發酵粉

  很多人做饅頭就是用一般的麵粉,當然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁,所以都是選擇高筋麵粉,有些美眉可以用麵包粉來做,味道就更加好!當然最健康的是全麥麵粉咯!

  發酵粉我喜歡買回來以後裝進玻璃瓶子放在冰箱裡面儲存起來!如果想讓饅頭髮的更好,也可以適當的備用泡打粉。

  2、用在好豆兌換的電子稱稱300克麵粉,新手開始做得時候千萬不能貪多咯!麵粉多了不好把握的!

  3、在麵粉裡面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。

  4、用一塊溼毛巾蓋在面盆上面。

  5、等到麵糰變成兩倍大,用手在面的中間戳個洞,如果不反彈就是面發好了!

  6、把發好的麵糰從盆中取出,再揉幾遍!

  7、將麵糰分成若干等份,每個30克,滾圓,成饅頭生胚。

  8、竹蒸籠裡面鋪上紗布,將饅頭生胚放上,中間留空隙。

  9、蓋上蒸籠蓋子,再次醒發20分鐘。

  10、鍋內燒開水,將再次醒發好了的饅頭放上,蓋上鍋蓋,中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!

  製作饅頭的注意事項

  1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上,***北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下,日常食用的一般都是白麵饅頭,因此一般不會加別的東西,只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的***。

  2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。

  3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

  4、發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。這時就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角,就看你的想吃啥了。成形後,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

  5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。


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