炒白扁豆的功效與作用及副作用

　　說到白扁豆，很多人都不會覺得陌生，而且很多人喜歡將其炒著吃，不少商家將炒白扁豆包裝好直接售賣，銷量也不錯。炒白扁豆這麼受歡迎，除了其味道不錯之外，炒白扁豆的功效與作用也很多，那麼，下面我們一起了解下炒白扁豆的功效與作用吧。

　　炒白扁豆的功效與作用

　　1、白扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉筋治白帶，能健脾安腸胃。

　　2、白扁豆中包含澱粉酶抑制物在身體內有降血糖的功效。

　　3、白扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，進而發揮細胞解毒的功效，並且能夠促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。

　　4、白扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長。

　　5、白扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。

　　白扁豆入藥可炒可不炒，但是炒制後收澀效果要比生扁豆更好些。

　　雖說炒白扁豆的作用與功效不少，可是這不代表炒白扁豆沒有任何的副作用。炒白扁豆的副作用大概可以概括為以下幾點。

　　白扁豆含有部分毒性：白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。

　　白扁豆含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

　　正是因為白扁豆有著這些副作用，因此不管是炒制還是煮熟食用，都要注意，儘量避免其副作用的影響。也只有這樣辯證地看待白扁豆的功效作用和副作用，正確地食用，才能更好地發揮白扁豆的功效與作用，這點是消費者必須注意的。

　　1、京醬燜白扁豆

　　①先把扁豆放入鍋中用小火進行乾煸，待豆角中的水汽煸幹後淋入少許油繼續煸炒，將扁豆炒至8分熟盛出。

　　②鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥薑末爆香，放入紹酒和醬油翻炒均勻。

　　③放入黃醬用小火煸炒。

　　2、木瓜扁豆豬蹄湯

　　①豬蹄買回來泡洗乾淨，去掉毛，放在開水中裡焯水，沖洗乾淨。

　　②白扁豆用水前天泡，大約10分鐘左右。

　　③準備一個青木瓜，用刀在皮上滑幾道，讓白色的乳汁流出來，這樣的木瓜更加清甜。

　　④豬蹄和白扁豆姜塊一起下鍋，水燒開後一段時間，老薑會浮起，慢慢掠去老薑碎和浮沫。

　　3、綠豆扁豆飲

　　白扁豆30克，綠豆50克，將二者洗淨放入砂鍋，加適量水湯，到豆子都熟爛為好，然後濾渣取汁備用。每日一劑，空腹時可以隨意飲用。