什麼是食用菌和食用菌的食療方

  營養學家斯坦頓與1984年對食用菌的營養價值做了全面評價,認為食用菌集中了食品的一切娘蒿特性。現在就跟著小編一起來看一看食用菌的簡介和食用菌的食療方,資料僅供參考。

  食用菌的簡介

  食用菌是指:

  有大型子實體的可食的高等真菌。

  食用菌是一類味鮮質嫩的高等真菌,蛋白質含量高,具有人體必需的各種氨基酸,幾乎不含飽和脂肪酸脂肪,經常食用能預防高血脂症、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病和功能退化性疾病,被視為現代文明社會的保健食品,國外譽之為健康食品。

  近年來,通過深入研究,發現食用菌大都含有真菌多糖、三萜類物質、多肽、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、內酯等成分,對人體具有極為良好的保健、治療功效。

  菌

  食用菌有狹義食用菌和廣義食用菌之分。狹義食用菌是指菇體可食的菌,如可作蔬菜食用或生吃的蘑菇、金針菇、平菇、木耳、銀耳等菌。廣義食用菌包括菇體可食或菇體不可食,但可作保健食品,對人體無不良反應的高等真菌,如菇體革質,不能被消化的靈芝、茯苓、雲芝等菌。談菇論菌一直以來為大家推送的菌菇知識,是針對廣義範圍的食用菌。

  我國可作保健應用的食用菌有700多種,對人體都有治病效果。這些食用菌對人體大多有增強耐缺氧,提高應激能力、提高機體免疫力、提高抗病能力、降血脂、促進病後康復和延長壽命的功效。

  食用菌的食療方

  平菇炒菜心

  原料:平菇250克,菜心250克,豬油、薑末、味精、料酒、精鹽各適量。

  做法:

  菜心從根部剖成四瓣,再切成1寸長的段,平菇切絲與薑末放在一起。炒鍋置火上,投入豬油,油八成熱時放菜心、平菇偏炒,並分別加入料酒、精鹽、味精。待熟後盛入盤內,似有鮑魚風味。

  豬肉燉平菇

  原料:豬肉500克***肥瘦各半***,鮮平菇500克,食油、精鹽、白糖各適量,鮮湯、花椒粒、八角各少許。

  做法:

  豬肉洗淨,切成方塊;平菇用鹽水洗淨,在開水鍋中焯透撈出,瀝乾水分。炒鍋置旺火上,加入食油,油熱後下花椒粒、八角炸香撈出;加入白糖,待糖熬化發紅後,將肉塊倒入,炒至七、八成熟,加少許鮮湯,用文火燉熟。最後倒入焯透的平菇,加精鹽後翻炒幾下,待平菇入味後起鍋裝盤即成。

  平菇燉小雞

  原料:雛雞***500克左右***1~2只,鮮平菇500克,食油、白糖、精鹽、鮮湯、料酒、蔥段、薑片各少許。

  做法:

  雛雞用溫熱水煺毛洗淨,開膛取出內臟後再用清水反覆漂洗,然後切塊;平菇用鹽水洗淨,用手撕成片狀待用。炒鍋置旺火上,加入食油,油熱後投入白糖,待糖溶化變紅後,加入雞塊翻炒上色,再加鮮湯、料酒、蔥段、薑片,改用文火燉約20分鐘,然後加入平菇片、精鹽,待平菇入味後即可食用。

  素炒三絲

  原料:扁***芸***豆200克,平菇200克,水發木耳50克,食油、蔥絲、薑絲、鮮湯、精鹽、味精、米醋各少許。

  做法:

  扁豆用開水焯熟後切絲;水發木耳洗淨切絲;平菇洗淨後,在開水鍋中焯透撈出,瀝乾水分切絲。炒鍋置旺火上,加入食油,燒熱後加蔥絲、木耳絲、平菇絲,並分別加入鮮湯、精鹽、米醋、味精,翻炒數下即成。

  食用菌的食用功效

  1、具有抗腫瘤作用

  食用菌中可對肉瘤的抑制率達80—90%以上的有100餘種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。

  2、預防和治療心血管系統疾病

  食藥用菌具有調節心臟功能改善心臟血液流動增加冠狀動脈血流量?降低心肌耗氧量?改善心肌缺血等功能。降血脂作用在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能?是因為在香菇中的香菇嘌呤裡含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、鬆菇、長柄側耳等。

  3、增強人體免疫功能

  食用菌多糖具活性成分?有活化人體細胞免疫?促進淋巴細胞的轉化?並能啟用T細胞與β細胞?如?香菇、姬松茸、灰樹花。促進淋巴細胞的轉化。如?雲芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。

  4、增強體液免疫功能

  增強人體體液免疫作用。補體是一組極為複雜的血清蛋白?人體共有補體9種成分?。如香菇、雲芝能促補體活性作用。