正宗水煮魚的烹飪方法

  水煮魚作為一道川渝菜,風靡全國,這離不開它獨特的口味,嫩滑的口感,油而不膩,鮮香禦寒,營養補血。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  草魚,幹辣椒,花椒,八角一顆,姜一塊,蒜一頭,蔥小把,豆瓣醬2勺,雞蛋1個,千張適量,豆芽少許。

  方法步驟

  1、草魚去鱗,切魚片,將魚頭,魚片,魚排分開待用;

  2、鍋中燒油,油熱後下入魚頭,魚排,魚尾煎至兩面黃;

  3、加入薑片,開水,大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右,至湯白;

  4、將湯濾出待用,魚片中加入鹽,料酒,雞蛋清,抓勻醃15分鐘;

  5、蔥蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣醬剁碎待用;

  6、取鍋,倒入適量油,下入八角,一半花椒和蒜末,薑末,豆瓣醬炒香;

  7、然後加入前面濾出的魚湯,煮開,加入千張煮熟;

  8、然後加入豆芽,調入適量鹽,將豆芽和千張撈出裝碗;

  9、將魚片下鍋,用筷子撥散,魚片輸了就撈出盛出碗中,然後在碗中撒上剩餘的蒜末

  10、另起一鍋,燒油,加幹辣椒,剩餘的花椒,小火加熱成紅油,澆在魚片上,撒蔥末即可。

  小貼士

  這魚片非常考驗刀工,有的能片出薄如蟬翼,擁有透光的效果。

  二

  食材準備

  草魚肉400克,黃瓜1根,榨菜50克,生薑5片,大蒜1頭,幹辣椒1把,花椒15克,小蔥末適量,鹽適量,料酒15ml,生粉10克,蛋清1個,水煮魚調料1包,色拉油200克。

  方法步驟

  1、草魚取魚肉切成薄片,然後加入料酒,蛋清,生粉,鹽,拌勻;

  2、黃瓜去籽後切成厚片,榨菜洗淨切大片,大蒜和生薑切大片,幹辣椒剪段,花椒洗淨待用;

  3、鍋中倒入100克油,大火燒至7成熱,然後下入姜蒜,幹辣椒和花椒爆香,小火煉出紅油;

  4、然後大火倒入黃瓜和榨菜爆炒,接著倒入水煮魚調料,然後加入大半鍋的水煮沸後轉小火20分鐘;

  5、將煮好的黃瓜撈出後放入碗中,轉大火,將湯汁煮沸後下入魚片,斷生後立即關火,盛出;

  6、然後撒上蔥末,燒100克熱油,澆魚的表面即可。

  小貼士

  剩下的魚頭和魚骨可以搭配一些蘿蔔,豆腐等煮成魚湯。

  三

  食材準備

  草魚1000克,黃豆芽300克,乾花椒5克,泡椒10個,泡花椒適量,幹辣椒30克,食鹽6克,植物油60克,姜1塊,蒜5瓣,大蔥1段,郫縣豆瓣醬20克,麻辣紅油1勺,雞蛋清20克,紅薯澱粉10克,料酒3克,香油5克。

  方法步驟

  1、先將草魚清洗乾淨,去頭尾,抽去筋,然後切成兩塊,魚骨斬塊,魚肉片成薄片;

  2、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油,麻辣紅油拌勻,然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻,醃製十分鐘;

  3、姜、蒜切成片,大蔥切成段,將幹辣椒和乾花椒清淨後放入鍋裡小火炒香,出鍋待用;

  4、鍋中水燒開,放入豆芽焯水,豆芽熟後裝入容器裡待用;

  5、鍋里加入植物油,放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒,炒出香味,然後加適量水煮開;

  6、煮開後兩分鐘放入魚頭和魚骨,煮至魚頭熟後放入魚片,煮幾十秒即可;

  7、然後全部倒入裝豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的乾花椒和幹辣椒;

  8、加入適量水燒開再煮兩分鐘,使湯汁充分入味,放入魚頭魚骨,煮至魚頭熟,放入魚肉片,煮幾十秒即可;

  9、倒入到豆芽的容器裡,上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒;

  10、鍋裡倒入適量油燒到9成熱,將熱油淋上,水煮魚就好了。

  小貼士

  漿魚片是水煮魚能夠嫩滑非常重要的一步。

  水煮魚的注意事項

  魚的選擇

  一般來說,任何魚肉都可以,只不過做出了各有各的特點,常用的魚一般是草魚,鱸魚,青魚,各有各的營養,按喜歡的選擇即可。

  食用注意

  1、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏;

  2、很多人水煮魚造成第二天排便不暢,那是因為太辣的緣故,這時最好多喝茶,如果有蘿蔔可以吃一些來通氣;

  3、吃完水煮魚後有的人可能會上火,因為這些食物主溼,易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下,同時在冬季如果常吃水煮魚,每天至少喝1升的水來緩解一下火氣。


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