夏天吃鴨肉好嗎

  想要度過酷夏,人們必須要補充營養,吃肉是一種方法,有句話說,“大暑老鴨勝補藥”,那麼?夏天適合吃鴨肉嗎?下面小編帶你一一瞭解!

  

  人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻。受暑邪的侵擾,人們在夏天少食短睡,不少人形體消瘦,需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物,而對抗酷熱的氣候,鴨子其實是非常有好處的。

  鴨全身都是寶。鴨肉味甘、鹹、性涼,具有滋陰養胃、利水消腫的作用,適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大,結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰,對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。

  鴨肉具有高蛋白低脂肪的優點,鴨肉中蛋白質含量為16%—20%,比豬肉***13.3%***高,而脂肪含量***19.7%***比豬肉***37%***低。此外,鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富,民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

  祖國傳統醫學認為,鴨屬水禽,由於生長在水邊,肉味甘微鹹,性偏涼,根據中醫熱者寒之的原則,特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用鴨肉,不會過於肥膩,性質偏涼,不會引起上火等問題。

  雖然鴨肉性涼,但夏季食鴨,既能補充炎熱季節中過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響,因此建議大家在保持葷素合理搭配的基礎上,適當食用鴨肉。

  夏天吃鴨肉的注意事項

  鴨的品種選擇也有講究,北京烤鴨好吃,可它的脂肪含量高達40%,太油膩,夏天不宜食用。最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨***頭上的羽毛是青綠色的***,一來油少,二來利水化溼作用強。

  “雞肉湯,鴨肉味”,夏季在食用鴨肉時最好燉食,不但味道好,而且最滋補。鴨肉與火腿、海蔘共燉,善補五臟之陰;鴨肉同糯米煮粥,有養胃、補血、生津之功。鴨同海帶燉食,能軟化血管、降低血壓,可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。

  鴨雖營養豐富,但食用時也得注意:鴨肉為多脂肪食物,不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物,而鴨肉滋補戀邪,可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎者慎用,因鴨肉味甘鹹、滑利下趨,加之富含油脂,食之可使腸炎洩瀉加重。

  鴨湯的做法推薦

  1、荷葉鴨肉冬瓜湯

  鴨肉清熱解毒,滋陰潤腸,利水消腫,非常適合在盛夏食用,不僅能夠祛除暑熱,還能為人體補充營養。荷葉利尿,清暑利溼,是解暑,解鬱,止血的良藥。此款夏日養生湯,加入了荷葉,冬瓜和鴨肉一起煲湯,增加其清熱解暑,涼血利水之功效,而且口感清新不油膩,可以清暑熱,滋補又健康。

  材料:荷葉一張,鴨邊腿1只,冬瓜500克。蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉,雞精各適量。

  做法:準備好所有的食材,荷葉用清水浸泡至軟。冬瓜,鴨肉洗淨分別切塊,把鴨肉用開水焯燙一下備用。免火再煮鍋內膽加入清涼的清水放入荷葉,蔥姜,再倒入鴨肉。加入料酒,加蓋大火燒至15分鐘。然後加入冬瓜,再次煮開關火,把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至40分鐘。鴨肉熟取出內膽鍋放置火上,加入鹽,胡椒粉,雞精提味即好。

  2、薏仁綠豆老鴨湯

  煲鴨湯最好加綠豆。鴨子在水中生活,因此其肉性偏涼,有清熱解暑的作用,適合苦夏或上火者食用,而綠豆也有消暑清熱的功效,所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。加入祛溼的薏米,養生功效更好。

  材料:薏仁38克,綠豆38克,陳皮2片,老鴨1只,清水12碗,鹽適量。

  做法:老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,氽燙。陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香。在燉鍋內加入淹過鴨塊的水,大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。