春季養生冷盤

　　春季到來，萬物復甦，吃點冷盤也是非常不錯的。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助。

　　1、黃瓜拌蝦片

　　材料：蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢

　　做法：將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣***可自選***，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點：鮮豔美觀，清香利口。

　　2、涼拌黃瓜

　　材料：黃瓜、大蒜、香油

　　做法：首先，將黃瓜清洗乾淨，將大蒜去皮。之後，將洗乾淨的黃瓜在砧板上用刀拍裂開，之後，切成自己需要的大小。然後將大蒜加鹽，搗成蒜泥，之後將蒜泥倒出來，加入醋和香油，攪拌均勻。接著，將切好的黃瓜放入盤子當中，把拌好的蒜泥直接澆到黃瓜上面，攪拌均勻就可以直接食用了。

　　特點：夏季的時候，每天吃一些涼拌黃瓜不僅可以開胃降暑，還可以很好的補充身體的營養。

　　3、拌拉皮

　　材料：新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢

　　做法：先將好粉面用冷水兌成稀汁***要視粉面的質量好壞而定***。粉面與水的比例如5：5***兌水***，5：6***兌水***等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤***或鋼精盤***裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

　　特點：筋骨爽口，盛暑佳吃。

　　4、鹹蛋拌豆腐

　　材料：豆腐400克，鹹蛋1只，蔥花少許，芝麻油、精鹽、味精各適量。

　　做法：①豆腐切成小方丁，放在盤內。②鹹蛋煮熟剝殼，切成U形。③將鹹蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精鹽、味精，攪拌均勻，撒上蔥花即成。

　　特點：此菜色彩分明，軟嫩鹹香，經濟實惠，製作方便。

　　5、拌捲心菜

　　材料：捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分

　　做法：將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

　　特點：甜鹹香脆，佐酒小菜。

　　6、涼拌蘿蔔

　　材料：白蘿蔔、十三香、香油、蔥

　　做法：首先，要先將白蘿蔔清洗乾淨，然後把去皮之後的白蘿蔔切成蘿蔔絲，之後將切好的蘿蔔絲放入到調菜盆當中。之後，將蔥洗乾淨，切成蔥花，放入鹽、十三香、醋和香油醃製大概10分鐘左右的時間。之後，把醃製好的蔥花倒入到白蘿蔔絲上面，攪拌均勻之後，就可以直接倒入盤子當中食用了。