秋季健康菜式

　　秋季以燥為特點，很多人都會選擇進補滋潤緩解秋燥，卻總是天天大魚大肉而忘了營養與健康的均衡。下面小編準備了，希望對你在秋季有個健康的生活！

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　　秋季健康養生菜式

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　　健康菜式：白蘿蔔煨牛腩

　　原料：牛腩1大條，白蘿蔔1個，蒜瓣、生薑、大蔥白、小蔥、青椒、紅椒、乾紅椒、香辛料各若干

　　調料：精鹽、醬油、紹酒、番茄醬、豆瓣醬、豆豉醬、牛肉粉、冰糖，各適量

　　做法：

　　1、將牛腩洗淨，用清水浸泡至無血水滲出，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3~4釐米見方備用。

　　2、在鍋內加入適量的水，放入拍鬆的生薑、花椒粒，在水開後將切塊的牛腩放入，澆上1勺的紹酒，焯煮2~3分鐘至血腥浮沫溢位，將牛腩塊撈出，再溫水洗淨控水備用。

　　3、準備好煨燉醬料，將豆瓣醬和豆豉醬剁碎，備用;蒜瓣剝皮，大蔥洗淨斜切成段，青、紅椒都去蒂去籽，斜切成段，生薑切片，小蔥洗淨，挽蔥結，備用。

　　4、將炒鍋燒熱，注適量的油，將準備好的調味料下鍋，以中小火煸香，將混合醬料倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛腩倒入鍋中轉大火翻炒。

　　5、在鍋內淋入紹酒、醬油，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水煮開鍋。

　　6、然後，連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中，用中小火加蓋“壓”35分鐘左右，熄火。

　　7、將白蘿蔔洗淨切圓片狀鋪在陶土缽子中，將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿蔔片上，鍋內湯汁過濾掉雜質。

　　8、最後，調入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻，將原汁倒入缽中，灶火煮開後轉小火煨至蘿蔔綿軟入味熄火，將過油後的青紅尖椒鋪面即可。

　　蘿蔔含有芥子油和各種消化酶、粗纖維，能增強食慾，幫助消化，促進胃腸蠕動，通利大便，患消化不良性腹瀉、潰瘍性結腸炎、不完全性腸梗阻等胃腸疾病，吃蘿蔔可起到治療作用。

　　健康菜式：燒乾貝混煮薄荷豌豆湯

　　原料：黃油25克、小洋蔥1個的1/2，豌豆300克，薄荷葉8張，鮮奶油150毫升，鹽、黑胡椒適量，去殼乾貝20只，橄欖油1湯匙

　　做法：

　　1、將豌豆切細。再在小鍋中加入適量的黃油，加入蔥煮約5分鐘。

　　2、再取出一隻大鍋，放適量的鹽和水一同燒煮至沸騰，再將豌豆和2張薄荷葉放入鍋中，改用中火燒5分鐘。

　　3、再將水濾出，與剩下的薄荷、蔥、鮮奶和調味品一同放入攪拌機中混合，加工成濃湯的，之後倒入鍋中再加熱。

　　4、在乾貝上塗適量的橄欖油，在一隻熱煎鍋上反正面都煎烤約2分鐘，然後放入湯中即可。

　　這道菜鮮美營養，脂肪含量不算太高，薄荷清新又可以刺激味蕾，同時這道湯富含纖維素可以去除食用過多肉類給身體帶來的負擔哦!

　　健康菜式：小雞燉蘑菇

　　原料：活雞1只，松蘑100克，大料、蔥、姜、蒜、味精、花椒麵、精鹽、紹酒、醋、澱粉、花椒油、醬油、熟豆油各適量

　　做法：

　　1、首先，將雞宰殺洗淨，雞血放入鹽水裡備用，取出內臟，放置2小時後剁成排骨狀。

　　2、把松蘑用溫水泡軟，洗淨去蒂;然後將雞肝、雞肫、雞心均切成薄片;再把一部分的蔥切段、薑切片、蒜拍鬆，備用。

　　3、在炒鍋中加底油燒熱，用蔥段、薑片、蒜瓣熗鍋，出香味後加入醬油，下雞塊，煸炒至變色添湯，放入精鹽、醋、紹酒，下入松蘑。

　　4、湯開後，撇淨浮沫，揀出蔥、姜、蒜，轉小火，加蓋燉至雞肉熟爛、湯濃時即可。

　　秋天吃這款菜，美味有有滋補，蘑菇具有抗癌作用，還能增強抵抗力，可以預防毛細血管破裂、高血壓、糖尿病、高脂血症等。而雞肉蛋白質豐富，混合起來烹製非常暖胃。

　　健康菜式：青菜豆腐湯

　　原料：豆腐200克，青菜***注意不要選擇菠菜***200克

　　調料：鹽1茶匙

　　做法：

　　1、將豆腐切成小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。

　　2、將青菜擇洗乾淨後，分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中，浸泡15分鐘後沖洗乾淨，瀝乾水分。

　　3、在湯鍋內放入適量的水，用大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續用大火煮15分鐘後加入青菜。

　　4、最後調入鹽，繼續煮3分鐘左右即可。

　　健康菜式：蛤蜊鯽魚

　　原料：鯽魚1條、蛤蜊500 克、清湯500 克、鹽2克、蔥3段、姜4片、料酒15克、味精1 克、植物油適量

　　做法：

　　1、首先將蛤蜊放在冷水中浸泡12 小時，然後再洗乾淨，備用。

　　2、將鯽魚去內臟，洗淨，備用。

　　3、在鍋內加入適量的油，燒至八分熱時，放入鯽魚炸去水分，然後加清湯、酒、蔥、姜，改用旺火燒沸後，再用文火燉煨。

　　4、待湯成濃汁後，下蛤蜊、鹽，燉至蛤蜊張開後，去除蔥、姜，加味精後即可出鍋。

　　這道菜具有養肝益腎、補益化溼、滋補五臟的功效，在秋季食用美味又滋補

　　健康菜式：蒜蓉熗拌南瓜片

　　原料：嫩南瓜1個，蒜4瓣，鹽、食用油各適量，花椒粒20粒

　　做法：

　　1、將嫩南瓜去皮去瓤，切片，放入開水鍋中焯燙約半分鐘，撈出過冷水瀝乾，撒鹽，備用。

　　2、然後將蒜切蓉，備用。

　　3、在鍋中注入油，冷油時下花椒粒，用小火炸香，之後撈出花椒粒扔掉，再將蒜蓉放入，拌勻，倒在南瓜片上拌勻即可。

　　南瓜可以有效治療糖尿病、高血壓以及肝臟、腎臟的病症，同時食用南瓜可以促進人體胰島素的分泌，並可幫助肝、腎功能減弱的患者，增強肝腎細胞的再生能力。

　　健康菜式：豉椒鱔魚

　　原料：鱔魚1條，青紅椒、鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水澱粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥各適量

　　做法：

　　1、先將鱔魚去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。並且將青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段。

　　2、在鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味，再撈出鱔魚段，備用。

　　3、鍋內留底油，放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。然後，放入辣椒醬煸出香味和紅油。

　　4、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。

　　4、最後，倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱，放入香蔥段盛盤即可。

　　鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒和除風溼等功效，在秋季食用滋補養血，非常適合女性食用哦!

　　秋冬季健康養生佳品

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　　一、冬筍解膩

　　冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配肉類烹飪，還可以清熱解膩。此外，冬筍富含膳食纖維，有助於消化

　　二、山藥補氣

　　冬天進補吃點山藥，再合適不過了。其澱粉含量高，可為抵禦寒氣，提供較多的熱量。其所含的薯蕷皁苷和膽鹼、黏液質等成分，不但有利於肌膚保溼，更有防止心血管系統脂肪沉積的作用。

　　三、牛蒡疏風

　　中醫認為，冬天“風邪”盛行，吃牛蒡可疏風散熱，幫助人體抵禦風邪的侵襲。每100克牛蒡的胡蘿蔔素含量達到了390毫克，遠高於胡蘿蔔，其蛋白質和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用。

　　四、牛肉強筋骨

　　牛肉性溫、味甘，可安中益氣、養脾胃、補虛壯健、強筋骨、消水腫、除溼氣，是秋冬季養生佳品。從現代營養學來看，牛肉含有豐富的優質蛋白、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等礦物質，可補血壯骨，強健體格;它還含有肉鹼、丙氨酸等多種活性物質，能促進肌肉生長，有助於老年人預防肌肉退化和萎縮，保持活力。

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