豬肉醃製方法_豬肉醃製多久才入味
醃豬肉主要是最通用的一種的貯藏肉的方法。下面是小編為您整理了幾種豬肉醃製方法，希望對各位有所幫助。
豬肉醃製方法
豬肉醃製方法***一***
主料：豬夾心肉5000g 輔料鹽適量老抽1500ml桂皮適量八角適量小茴香適量白糖適量老抽750ml
步驟：
1.豬肉皮用刀用力刮幾下
2.準備調料
3.鍋內倒入老抽和生抽加入調料和鹽，白糖大火燒開
4.煮開後加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，鹹味不夠再調整，之後熄火待涼
5.沒有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入醬汁，3天后翻一下啊，我這個是翻好再拍的。
6.5天后就可以掛起陰乾了，家裡後陽臺，每天西北風嘩啦啦吹，基本直接晒不到陽光。
7.用溫水洗淨後上蒸鍋，加上生薑片和料酒，大火煮至熟熄火
8.裝盆
豬肉醃製方法***二***
主料：肥豬肉1000g輔料乾薑適量鹽適量花椒適量大料面適量
步驟：
1.肥豬肉連皮切厚片，一定要厚，我這個有些薄了
2.把豬肉放鍋裡煉油，小火
3.注意翻面的，剛開始油還沒下來
4.加入兩勺鹽，一勺半乾姜面，一勺花椒麵，半勺大料面
5.油煉好，肉已經變的幹了，我的因為切的有些薄了，切厚一點會好一些
6.晾涼倒入容器中，慢慢就變成這樣了，放著慢慢吃還不容易壞，可以放到冰箱冷藏裡
豬肉醃製方法***三***
主料：豬肉2500g 輔料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g鹽80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g
步驟：
1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。
2.加入草菇老抽後，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止醃製是肉變質。
3.將所有調味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調料充分吸收水分。
4.肉切條
5.倒入調味料
6.充分抓拌，讓調味料拌均勻，然後醃製3天。每天要把肉翻一遍
7.醃製3天的肉
8.一頭扎眼兒，用繩子串著
9.全部掛起來，放室外通風處風乾半個月左右
10.風乾了10天的樣子。成品圖是風乾了16天后的成品。
使豬肉更嫩的方法
1.澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.控制火候
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
4.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
5.食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
6.黃酒法
對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
各部位豬肉的做法
1.裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
2.臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
3.坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4.五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5.前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6.前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
7.奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
8.彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
9.蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10.頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
美味豬肉的食譜
1.紅燒肉
將五花肉洗淨後切塊，放入料酒，醃製一會兒，薑切片，鍋內放油將肉塊煎至微黃，放入加入白糖，幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒、老抽，生抽，翻炒均勻，加入開水淹沒肉，轉入砂鍋燉2小時，放入適量鹽、雞精，大火收汁即可。
2.蒜薹肉絲
將豬肉洗淨切絲，放入料酒醃十分鐘。蔥、姜切末。鍋內放入油熱後，先爆蔥姜。然後放入肉絲翻炒，放入十三香和蒜薹翻炒。加入少許醬油、雞精、鹽。炒至蒜薹變色後出鍋裝盤。
3.水煮肉片
將瘦肉洗淨切薄片，放入澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻醃製一會兒，白菜洗淨，葉用手撕成大片，炒鍋內倒入油，放入幹辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。鍋內再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上幹蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內放入油，燒至9成熱然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
4.豬肉韭菜餃子
將豬肉洗淨剁成末，加少量水沿一個方向攪打上勁兒，放入鹽、五香粉、生抽、香油、料酒攪打上勁兒，韭菜洗淨切成末，放入肉末中拌勻;麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒置半個小時;把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮;包成餃子，鍋中加入水燒沸，將餃子煮熟即可。
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