白菜的功效與作用及禁忌

　　白菜品種繁多，營養豐富，且具有一定的藥用價值，白菜有哪些功效和作用呢？吃白菜有哪些禁忌？白菜怎麼挑選和儲存？下面就由小編為大家介紹下白菜的相關知識，希望可以幫到大家哦。

　　白菜的功效和作用

　　1.預防結腸癌大白菜中的膳食纖維極多，能減少糞便在體內保留的時間，可以預防結腸癌。

　　2.防治乳腺癌大白菜中的一些微量元素能夠幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素，預防乳腺癌。

　　3.防治便祕大白菜中富含極多的膳食纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，更能防治便祕。

　　4.解渴利尿大白菜中含有的β-胡蘿蔔素、鐵、鎂等能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

　　5.增強抵抗力大白菜可為身體增強抵抗力，既有預防感冒又有消除疲勞的功效。

　　6.促進生長髮育大白菜所含的鋅就高於其它肉類和蛋類，有促進兒童生長髮育的作用。

　　白菜的藥用作用

　　1、治感冒：大白菜根3條洗淨切片，紅糖30克，生薑3片，水煎服。每日2次。

　　2、治百日咳：大白菜根3條，冰糖30克，加水煎服，每日3次。

　　3、治胃及十二指腸潰瘍、出血：小白菜250克，洗淨，切細，用少量食鹽拌醃10分鐘，用潔淨紗布絞取液汁，加入適量的糖食用。1日內分作3次，空腹服下。

　　4、治秋冬肺燥咳嗽：白菜乾100克，豆腐皮50克，紅棗6枚，加水適量燉湯，用油鹽調味佐膳，每日2次。

　　5、治便祕、煩渴：白菜用開水煮湯食。

　　6、治咽炎聲嘶、病後食少：幹冬白菜50克，大米50克，加適量水煮粥，粥熟時，用花生油少量調味服食，每日2--3次。

　　7、治木薯中毒：鮮白菜、生蘿蔔各1200克，用涼開水洗淨，切碎搗爛絞汁，加紅糖適量，分數次服。

　　8、治燥熱乾咳痰少，秋季口、鼻、脣乾燥者：白菜1000克，牛百葉300克，豬瘦肉100克。白菜洗淨，梗、葉切開;豬瘦肉洗淨，切片，加調味料稍醃;牛百葉放入開水中浸2-3分鐘，取起颳去黑衣，洗淨，切梳形，幹水。把白菜梗、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，放人白菜葉再煲10分鐘，放人豬瘦肉片及牛百葉再煲沸，調味，取適量食用。

　　9、治漆毒生瘡：白菜搗爛，敷患處即可。

　　10、白菜乾腐皮紅棗湯：白菜乾100克左右，豆腐皮50克，紅棗10個，放鍋內加清水煮湯。用油鹽調味佐餐食用。有清肺熱、潤肺燥作用。適用於支氣管炎乾咳，秋冬肺燥咳嗽，胃熱腸燥，大便乾結等症。

　　白菜的禁忌

　　1.大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

　　2.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　3.焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　4.不宜燙後擠汁作菜餡用。有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

　　5.白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣汙染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。

　　6.別用報紙包大白菜。用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會汙染白菜，使人成為油墨的受害者。

　　7.不宜用銅製器皿烹製或盛放。銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

　　8.腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽***硝由酸鹽轉化而來***能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

　　白菜的挑選方法

　　看外表：菜葉新鮮、嫩綠、菜幫潔白，包裹緊密結實無蟲害的為優質大白菜。

　　看黑點：挑選時可看看裡面的幾片葉子是否有黑點，如果有，則不宜購買。

　　整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。

　　白菜的儲存方法

　　儲存時應保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉可以自然風乾，是保護白菜水分的一層“保護膜”。

　　冬天時可以用無毒塑料袋儲存，如果溫度是在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。