海綿蛋糕的方法

　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。下面和小編具體瞭解下。

　　一

　　材料：

　　海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個***180g*** ，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

　　鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯***400ml*** ，砂糖3大勺 ，洋酒***朗姆酒*** 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

　　酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙*** 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 ***

　　製作步驟：

　　1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，

　　2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖***分3次加入***每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

　　3.把1/4的***2***加入***1***裡，用打蛋器攪拌均勻

　　4.將***3***倒入剩餘的蛋白裡，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線***蛋白***即可

　　5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入***4***裡，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

　　6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子裡,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。

　　7.烤好的蛋糕，把竹籤刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成

　　8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

　　9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片

　　10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上

　　11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻

　　12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

　　13.然後在抹上一層鮮奶油，重複步驟***13 & 14***。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然後就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了

　　二

　　材料:

　　A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

　　B. 全能麵粉60G***就是中筋麵粉***,baking powder 2 tsp***類似小蘇打的,用來發麵包的***

　　C.蛋黃4個,朗姆酒少許

　　D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺

　　步驟

　　1。把A的東西放一起,手動打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

　　2。把B和C放進去 手動攪拌，顏色會呈現柔和的黃色~很濃的樣子

　　3。把D用機器攪拌器打發，就是翻過來也不會掉下來的硬度。

　　4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻，過程不能拖太久，否則蛋白會消泡，影響口感。

　　5。在烤盤裡墊上蠟紙***wax paper***這樣底部就不會變黃，但是烤完之後記得要把紙掀開，否則在冷卻的時候會出現皺紋

　　6。最後低溫375度***華氏***烤15分鐘就好了,捲起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹著，內部冷卻之後就可以摸鮮奶油了

　　三

　　1、預熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。

　　2、4個雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗裡。

　　3、4個蛋白用高速打到硬性發泡***企身***。

　　4、4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。

　　5、用大勺***木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小***舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液裡拌雲。

　　6、把3/4cup的普通麵粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把麵粉輕輕的翻到溶液裡，直到看不到乾麵粉才加下一勺。

　　7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃麵粉混合物中，再用大勺稍稍翻動使它們混合。

　　8、把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。***這很關鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了***。

　　9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。***應儘快放入考箱，但之前應卻認烤箱溫度已經達到要求***。

　　10、烤25-35分鐘，***之間應該在20分鐘時檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當調節一下溫度。***。

　　11、從烤箱拿出後放在不通風的乾燥地方涼15-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到涼透