做海綿蛋糕的方法介紹

  海綿蛋糕是我的大愛,,雖然她的口感比戚風要紮實,但是她獨有的風味也是無法替代的。讓我們一起來學習一下如何去製作吧。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  

  用料

  雞蛋 3個

  淡奶油 40克

  低筋麵粉 75克

  細砂糖 60克

  鹽 一小撮

  香草精 0.5小勺

  檸檬汁 5滴

  做法步驟

  1、將蛋清蛋黃分離,蛋清中放入鹽,香草精和檸檬汁

  2、蛋清分三次加入細砂糖打至硬性發泡狀

  3、如圖,提起打蛋器有直立的尖角形成,即可

  4、加入蛋黃,繼續攪打均勻

  5、分三次拌入過篩的低筋麵粉

  6、先取少量的蛋糕糊與淡奶油混合均勻之後再倒入剩餘的蛋糕糊中,切拌均勻

  7、倒入模具,150度烘焙40分鐘

  小貼士

  1:配方中的雞蛋,糖,淡奶油和低筋麵粉是主要原料,其他原料如果沒有可以省去,對蛋糕成功烘焙的影響不大,因為他們都是增加蛋糕風味的 2:加入淡奶油的時候,需要提前隔水加熱或者在微波爐裡叮一下,因為微溫的淡奶油可以避免蛋糕糊在翻拌的時候消泡,淡奶油加熱的溫度以35度為最佳狀態,如果沒有溫度計,就用手指插入,如果感覺和自己的體溫相近,不燙手,不冰,就可以了 3:攪拌方式很重要,無論是在拌入低筋麵粉或者是淡奶油的時候,都不要畫圈拌,我習慣用從2點鐘位置插入,從7點鐘位置撈起麵糊的方法,右手翻拌,左手轉動打蛋盆,這樣就能拌的快而均勻 4:烤箱一定要提前預熱,一般烤箱的門一開,溫度會急劇下降,所以建議大家提高預熱溫度,比如開到180度預熱,當我們把蛋糕送人烤箱之後,馬上調回來到150度。

  黃金海綿蛋糕的做法

  用料

  雞蛋小***室溫*** 5個

  低筋麵粉 120克

  綿白糖***可以增加10-20克*** 70克

  玉米油 30克

  南瓜泥 60克

  椰蓉,杏仁片 適量

  做法步驟

  1、稱量好材料,南瓜泥的製作方法:南瓜去皮切塊蒸熟,放涼後加一點牛奶打成泥***厚度適中***。如果做原味海綿蛋糕,就把南瓜泥換成30克純牛奶。同樣尺寸的海綿蛋糕比戚風蛋糕用糖量要多一些的,我今天用了跟8寸戚風一樣的糖量70克,你也可以再增加20克,糖能增加蛋液打發的穩定性,使蛋糕蓬鬆。

  2、把雞蛋***一定是室溫下呵不要冷藏***磕入一個乾淨無水無油的盆子裡,加入全部細砂糖。我用的雞蛋比較小5個蛋液大約240克左右,如果雞蛋比較大60多克則用4個就可以了。

  3、用打蛋器中速打發。

  4、大約3-5分鐘左右的樣子,蛋液開始變白了,體積也膨大。

  5、繼續打發,大約8分鐘後,提前打蛋器頭,滴落的蛋液可以在表面畫出S痕跡,並在幾秒內才消失,表明全蛋液打發好了,如果是新手可能會覺得難一點。

  6、分兩次篩入低筋麵粉。

  7、每篩一次,都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的時候,不可劃圈,要從盆底向上翻出,手勢要輕又快,以免蛋糊消泡。如果此時你聽到沙沙沙的聲音,就是在消泡,蛋糊會變得稀稀的,烤出來的蛋糕就不會蓬鬆。

  8、拌好的全蛋麵糊,有紋路,你看這個也沒有傳說中那樣難哈,多練習幾次,就會找到感覺。此時要預熱烤箱,180℃上下火。

  9、60克南瓜泥,30克玉米油放在一起。也可以在開始時準備好。

  10、打蛋器頭洗乾淨,把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合,也可以用手動打蛋器。

  11、取小部分打發好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中,翻拌拌勻。

  12、再倒回剩下的蛋糊中,用刮刀翻拌均勻。

  13、做好的蛋糕糊倒入8寸模具中,輕震幾下,因為糖量比較少所以有一些消泡蛋糊大約在6-7分滿的位置,正常可以達到8分滿。在打發蛋液時糖可以增加其穩定性,所以用多一點糖可以在一定程度上減少消泡使蛋糕蓬鬆

  14、放入預熱好的烤箱中下層,180℃,35分鐘左右,出爐後無需倒扣放涼,因為海綿蛋糕不會回縮。呵呵是的因為糖少所以沒有滿模大概5釐米的樣子,不過這樣我覺得吃起來很好啊,有韌勁,甜度也剛好,跟戚風不太一樣的口感。

  15、這是前一天烤的,用了85克糖,蛋糊很明顯能看出來要多一點。

  16、滿模,幾乎有戚風的高度了,蓬鬆度很好,但是我感覺有點甜,剛好還剩了一些南瓜泥所以今天又烤一個並且減糖。

  17、放涼後再脫模。

  18、海綿蛋糕的口感細膩,綿軟,香濃,而且還有一定的韌性,相比之下戚風蛋糕則要更蓬鬆溼潤一些。

  19、因為南瓜泥的緣故,蛋糕不但好吃而且顏色也非常漂亮~金黃色,所以叫做黃金海綿蛋糕。

  小貼士

  1海綿蛋糕不用分蛋,也無需倒扣放涼,烤制時間又短,但是打發跟拌麵粉的過程新手可能會覺得有難度。 2據說全蛋在40℃左右最易打發,溫度低時最好擱在另外一個溫水盆裡,不過因為現在天氣比較熱,直接打發就可以,我是室溫啊28-29℃左右,沒開空調。