冬季養生保健菜譜
俗話說，秋冬進補，來年打虎。養生專家認為，冬天的時候，比較適合給身體補充營養。但是你知道嗎，冬季進補也是有學問的。下面就是小編為大家整理的關於冬季養生方面的保健菜譜，供大家參考。
冬季養生保健食譜小常識
1、羊肉湯
滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。
特點：色澤光亮，呈乳白色;湯質優美，營養豐富;不羶不腥，味道鮮美異常。
製法：
1***先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，***不宜放大料，串味***，等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
2***把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。
3***把切好的羊肉、羊雜放碗裡，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。
2、蘿蔔燒排骨
特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。
原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。
製法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，薑切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。
3、清燉馬蹄鱉
主料：甲魚1只***重約750克***，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各 10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
製作：
1***將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟***留下甲魚蓋***，剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊***尾和腳爪不用***
2***放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水
3***火腿切成4 大塊
4***將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住
5***旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽
6***再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
4、黃芪燉烏雞
原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
製法：
1***清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。
2***將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效：
一說——補肝腎、益氣血、男子遺精、早洩有輔助治療作用。
二說——黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養陰益血的功效。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。
5、杞精燉鵪鶉
原料：鵪鶉 1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。
製作：將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，冼淨，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。
服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。
功效：滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘症狀，能提高智力，有健腦養神之作用;枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力;黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝痠軟、眩暈健忘者服食。
6、素筍湯
原料：冬筍 200克，鮮湯250克，香菜梗、水發黑木耳、蔥薑汁、精鹽、味精、麻油各適量。
製作：
1***先將冬筍去皮洗淨，切成長8釐米、寬1釐米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼後撈出控水。
2***黑木耳擇成小朵，香菜梗洗淨後切成3釐米長的段。
3***炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥薑汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時，用後勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻後盛入碗中。
功效：本品特點為素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。
7、冬筍鯽魚湯
原料：冬筍 100克，鯽魚1條***250克***，黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。
製作：
1***先將冬筍剝完後切成長絲，洗淨，然後用沸水煮一下，以除去澀味。
2***鯽魚去鱗除去內臟洗淨，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生薑片燒開後，略燜煮一會，加入精鹽、味精即成。
功效：本品特點為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。
8、三丁豆腐羹
原料：豆腐 250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、溼澱粉、麻油、鮮湯各適量。
製作：先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝乾水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上溼澱粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。
功效：味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。
9、骨頭湯
原料：脊椎骨 1000克，棒子骨500克，適量清水。
調味佐料：薑片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
製法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬製時間為40-60分鐘。骨頭湯做好後，盛入小盆內，放入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。
10、胡椒茴香牛肉湯
原料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1條。
製作：胡椒、大茴香洗淨;大蒜洗淨切節;牛肉挑去筋膜，洗淨，切成大塊。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。
功效：溫中散寒、理氣暖胃。用於脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。
不同人群的冬季養生保健食譜
養生第一篇，嬰幼兒的養生保健食譜。
冬季給寶寶的食譜，要注意三點。第一，就是要多給寶寶吃蔬菜。對寶寶來說蔬菜可以提高他們身體的免疫力，讓他們的腸胃更加的健康。第二，就是多給寶寶喝粥。對於寶寶來說，腸胃的消化能力不是很強，冬天多喝一點燉得很爛的粥，既能適應寶寶的消化能力，又能讓寶寶補充充足的水分，畢竟寶寶在室內活動，水分的消耗量跟春秋兩個季節是差不多的。第三，就是注意不要讓寶寶吃涼的東西。涼的東西比較容易傷胃。所以即使水果之類的食品也要熱一熱再吃最好。
養生第二篇，孕婦的養生保健食譜。
相對於夏天的酷暑來說，孕婦在冬天還是會感覺比較舒適。孕婦的養生食譜著重推薦兩款。第一，就是醋蛋止嘔湯。對於妊辰反應大的孕婦，可以食用一些醋蛋止嘔湯。做法是將雞蛋燒成蛋花，同時在開鍋之後放入幾克糖和幾克醋，等到稍微涼的時候就可以喝了。主要是防止嘔吐，所以每天只要喝上一點就行了。但是注意，蛋湯不要和鵝肉、兔肉、鯉魚等一同服用，否則容易傷胃。第二就是糯米養胎粥。這種粥具有寧神安胎的功效。燒粥的時候除了放糯米，還要放上一些大棗以及黃芪。通常是一百克的糯米，三十克的黃芪以及十克的大棗。做法就是先將黃芪研磨成粉末，將食材放入瓦罐裡面煮，等到開鍋之後，用小火煨到爛透就可以了。這種粥裡面含有中藥材黃芪，所以食用每次只喝一點，一天多喝幾次。
養生第三篇，老年人的養生保健食譜。
老年人大多都有一些身體虛弱的症狀，在冬天正好是溫補的好時機。如果沒有特殊病情的話，吃的東西比較適合選擇溫熱的食物。所以，專家第一個推薦的是羊肉。羊肉溫熱，可以暖胃。最好是做羊肉湯，因為老年人大多腸胃吸收不好，所以選用熬湯喝可以方便吸收，而且養護腸胃。第二個推薦的是堅果類食品，比如核桃仁、板栗。這些都具有補充腎陽的作用，尤其適合老年人食用，可以讓老年人的身體在冬季更加抗凍，稍有風寒也不至於感冒。
養生第四篇，亞健康體虛人群的膏方調理
當然，如果是亞健康體虛人群，冬季養生保健最得力的食譜，還要數膏方。膏方因人而異，一人一方，以補為主，可起到糾偏祛病，調節陰陽平衡，使人體恢復到最佳狀態;對於亞健康體虛狀態者，不管是因各種原因引起的虛證，服用膏方均能不同程度地，提高生活質量;如能長期服用，還可以預防心腦血管等疾病;可以增強中老年人體質，活血美顏，防止早衰等。