紫蘇葉的食用方法_紫蘇葉怎麼吃

　　紫蘇葉嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。至於紫蘇葉通常的食用方法有哪些呢？以下是小編整理的關於紫蘇葉食用的相關知識，一起來了解一下吧。

　　紫蘇葉的食用方法

　　一、紫蘇葉拌黃瓜材料：黃瓜500克，紫蘇葉***紅、綠均可***100克。調料：精鹽、味精、香油、白醋、白糖。

　　製作：1.紫蘇葉洗淨，加鹽殺一下，切碎。

　　2.黃瓜洗淨，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤中，即可食用。特點：清香爽口，風味獨特。

　　二、軟炸紫蘇葉材料：紫蘇葉200克，煎炸粉50克。調料：椒鹽、食用油250克。

　　製作：1.將紫蘇葉一片片洗淨，用布擦乾，放在盤中。煎炸粉用適量水調好。

　　2.鍋內倒入油，將紫蘇葉全部浸入調好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中。

　　3.全部炸完後撒上椒鹽即可食用。特點：成香酥脆，有紫蘇特有的香味。

　　三、鮮紫蘇葉滾魚頭粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨溼重，吃點辛辣可祛溼，並能增加食慾。紫蘇是辛溫解表類中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達氣之功，且氣味辛香惹味，常為菜餚之用。大魚頭即鱅魚頭，頭極肥大，故稱大魚頭。有人會嫌它肉質粗劣，其實鱅魚不庸，尤其是魚頭味道“至美”。難怪郭沫若品嚐後賦詩曰：“平生無此樂，飽吃大魚頭”。鮮紫蘇滾大魚頭，並撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛溼之功。

　　材料：紫蘇葉15克、大魚頭1個、生薑3片、生蔥少許。烹製：紫蘇葉洗淨，切碎;魚頭開邊、去鰓、洗淨、鹽拌醃，拍上幹生粉，起油鑊下姜，下魚頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升***5碗量***，滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3~4人用。

　　四、紫蘇葉魚湯做法：取新鮮魚洗淨，魚段略煎，之後下骨牌大的土豆塊同燉，湯漸白如奶汁，快起鍋時撒一把紫蘇葉，魚的鮮香一瞬間就濃烈起來。明代文獻中有紫蘇“葉可生食，與魚作羹味佳”的記載。選上好鯉，紫蘇應切成細絲，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖兒紫蘇，搭一匙魚羹，這樣的吃法可真是風月極了。

　　五、紫蘇葉粥原料：

　　1.主料：粳米100克，紫蘇葉15克。

　　2.調料：紅糖。製法：以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。按，紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病症。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。

　　六、紫蘇炒田螺材料：田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽。製法：放油燒開，把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香。加入田螺不停地炒，放適量滾水，用精鹽調味，炒至熟透。勾芡並澆上熟油即可。

　　七、紫蘇泡菜材料：30片鮮的青紫蘇葉，泡菜、辣椒粉、蒜泥、鹽和糖適量。製法：把泡菜及所有調料置於盤中，把紫蘇交叉放在泡菜上;然後在葉子上面再蓋一層泡菜及調料;醃一夜，味道就進去了。

　　特點：這是一道可口的佐餐小菜，適於冬季經常體寒、食慾不振的人。泡菜中含有豐富的維生素，還含有能補充體力的營養物質，緩解疲勞的效果不錯。

　　八、醃製的紫蘇梅子以一公斤青梅配一公斤糖為例，將梅子洗淨，用濃鹽水浸泡去除澀味。三五天後，梅子有三分軟，去蒂，用原先浸泡的鹽水將梅子洗淨，撈出裝入陶甕中。將白糖分為十份，先加入一份白糖以及米酒一杯。另一廂，採收新鮮紫蘇葉五六片洗淨晾乾，等數天後梅汁淹過梅子，將紫蘇葉均勻撒入。每隔一個月加糖一份，直至一公斤糖全部加完。儘管紫蘇梅存放得越久越美味，然而往往到了隔年初次開封的時候，大家都會忍不住拿來吃，一大甕梅子，無聲無息地就見底了。碾碎了小煮過，放涼了拿來當飲料就是著名的紫蘇梅茶，正適合炎炎夏日消暑。若用鹽醃，拿來配茶泡飯也好啊。

　　九、紫蘇葉飲原料：

　　1.主料：紫蘇鮮葉3—5片。

　　2.調料：白糖。製法：將紫蘇葉洗淨瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食慾，助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病症。

　　十、紫蘇葉湯糰原料：

　　1.主料：紫蘇子300克，糯米粉1000克。

　　2.調料：白糖、豬油。

　　製法：

　　1.將紫蘇子淘洗乾淨，瀝乾水，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。

　　2.將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯糰，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食慾不佳、消化不良、便祕等病症。脾胃虛弱洩瀉者忌食用。

　　紫蘇葉的藥用價值

　　方劑

　　紫蘇散

　　組成：紫蘇葉、桑白皮、青皮、五味子、杏仁、麻黃、炙甘草各5克

　　功效: 宣肺散寒，化痰止咳。

　　主治：外感風寒束肺。證見咳嗽痰多,頭痛，發熱惡寒，口不渴，舌淡苔白，脈浮。

　　點評:

　　①本方證以發熱惡寒，咳嗽，痰多，脈浮為辨證要點。

　　②本方可用治慢性氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫。

　　杏蘇散

　　組方：紫蘇葉9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔梗9克，枳殼6克，甘草3克，生薑三片，大棗3枚，杏仁9克，橘皮6克，水煎溫服。

　　功用：輕宣涼燥，理肺化痰。

　　主治：秋季外感涼燥證，惡寒無汗，頭微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽乾，苔白，脈弦。

　　香蘇散

　　組方：香附子120克炒香，去毛，紫蘇葉120克，炙甘草30克，陳皮60克，上述四藥共研成粗粉。每日三次，每次取藥粉9克，水煎熱服。

　　功用：疏散風寒，理氣和中，主治外感風寒，胸脘***胃***氣滯證，惡寒發熱，頭痛無汗，胸脘***胃***部痞悶，不思飲食，舌苔薄白，脈浮。

　　香蘇蔥豉湯

　　組方：制香附4.5～6克，陳皮4.5～6克，鮮蔥白***蔥頭***3枚，紫蘇4.5～9克，炙甘草2～2.5克，淡豆豉9～12克，水煎服。功用：發汗解表，調氣安胎。

　　主治：妊娠傷寒***孕婦感受風寒***，惡寒發熱，無汗，頭痛身痛，胸脘***胃***痞悶，苔薄白，脈浮。

　　蘇薑湯

　　組方：紫蘇葉22.5克，生薑2.5克，水煎成25%濃度的藥湯***即兩種藥共25克，要煎成100毫升的藥湯***，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天為一療程，每兩個療程間隔3天。

　　功用：化痰，止咳，平喘。主治支氣管炎。

　　常用配方

　　1、用於感冒：紫蘇葉 10 克，蔥白 5 根，生薑 3 片，水煎溫服。

　　2.用於外感風寒頭痛：紫蘇葉 10 克，桂皮 6 克，蔥白 5 根，水煎服。

　　3.用於急性胃腸炎：紫蘇葉 10 克，藿香 10 克，陳皮 6 克，生薑 3 片，水煎服。

　　4.用於胸膈痞悶、呃逆：紫蘇梗 15 克，陳皮 6 克，生薑 3 片，水煎服。

　　5.用於孕婦胎動不安。麻根 30 克，紫蘇梗 10 克，水煎服。

　　6.用於妊振嘔吐：紫蘇莖葉 15 克，黃連 3 克，水煎服。

　　7.用於水腫：紫蘇梗 20 克，蒜頭連皮 1 個，老薑皮 15 克，冬瓜皮 15 克，水煎服。

　　8.用於食蟹中毒：紫蘇葉 30 克，生薑 3 片，煎湯頻飲。

　　9.用於陰囊溼疹：紫蘇莖葉適量，水煎泡洗患處。

　　10.用於體內寄生蟲，紫蘇莖葉適量，和麵一起蒸饅頭，食之可以滅殺蛔蟲等體內寄生蟲。

　　選方

　　治傷風發熱

　　《海上仙方》蘇葉、防風、川芎各7.5克，陳皮5克，甘草3克。加生薑二片煎服。***《不知醫必要》蘇葉湯***

　　治卒得寒冷上氣

　　幹蘇葉150克，陳橘皮200克，酒四升煮取一升半，分為再服。***《補缺肘後方》***

　　治咳逆短氣

　　紫蘇莖葉***銼***一兩，人蔘半兩。上二味，粗搗篩，每服三錢匕，水一盞，煎至七分，去滓，溫服，日再。***《聖濟總錄》紫蘇湯***

　　治傷寒啘不止

　　赤蘇一把，水三升，煮取二升，稍稍飲。***《補缺肘後方》***

　　治胎氣不和，湊上心腹，脹滿疼痛，謂之子懸

　　大腹皮、川芎、白芍藥、陳皮***去白***、紫蘇葉、當歸***去蘆，酒浸***各一兩，人蔘、甘草***炙***各半兩。上細切，每服四錢，水一盞半，生薑五片，蔥白七寸，煎至七分，空心溫服。***《濟生方》紫蘇飲***

　　治乳癰腫痛

　　紫蘇煎湯頻服，並搗封之。***《海上仙方》***

　　治金瘡出血

　　嫩紫蘇葉、桑葉，同搗貼之。***《永類鈐方》***

　　治攧撲傷損

　　《金匱要略》紫蘇搗敷之，瘡口自合。***《談野翁試驗方》***

　　治蛇虺傷人

　　紫蘇葉搗汁飲之。***《千金方》***

　　治食蟹中毒

　　紫蘇煮汁飲之。***《金匱要略》***

　　治寒瀉

　　紫蘇葉15克，水煎加紅糖6克沖服。解食魚、鱉中毒

　　紫蘇葉60克，煎濃汁當茶飲，或加薑汁十滴調服。

　　子宮下垂

　　紫蘇葉60克，煎湯薰洗。

　　治療慢性氣管炎

　　取幹蘇葉與少量乾薑***10:1***，製成25%蘇葉藥液。每日早晚各服一次，每次100毫升，10天為一療程。兩療程間隔3天。

　　治療尋常疣

　　將疣周圍面板消毒***疣體突出者可貼皮剪去***，取洗淨之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10～15分鐘，敷料包紮，每日1次。治療20例，連續摩擦2～6次皆愈。

　　進食魚蟹中毒***包括過敏***而出現腹痛、嘔吐，或遍身風疹瘙癢者。

　　古醫書《金匱要略》載食魚蟹中毒“紫蘇煮汁飲之。”經驗上常用鮮蘇葉60克、生薑20克，加清水二碗半，煮至二碗，一日分2~3次口服。此法對於解除腹痛，嘔吐等症狀，有良好的療效。若上方中再加入厚朴5克、生甘草5克，則效果更好。民間常用鮮蘇葉煎炒田螺，一方面取其芳香闢腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。

　　驗方

　　1、治療尋常疣：鮮紫蘇葉外擦患處，每日1次，每次10～15分鐘，一般3～5次可愈。

　　2.治療子宮出血：將紫蘇製成每ml相當於原生藥2g之水提取液，分裝成5ml安瓿。使用時以無菌棉球、紗布或擦鏡頭紙浸潤紫蘇液貼敷於出血處。

　　3.紫蘇葉15克，水煎加紅糖6克沖服，治寒瀉。

　　4.紫蘇葉60克，煎濃汁當茶飲，或加薑汁十滴調服，可解食魚、鱉中毒。

　　5.紫蘇葉60克，煎湯薰洗，對子宮下垂有療效。

　　藥***毒***理學

　　1、解熱作用：用紫蘇葉煎劑及浸劑2g/kg經口服傷寒混合菌苗發熱的家兔，有微弱的解熱作用。

　　2.抑菌作用：紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌生長。紫蘇葉浸膏對6種真菌瓊脂培養物最低抑菌濃度***MIC***為200-1600mg/ml;浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。

　　3.升血糖作用：紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服;可使血糖上升;油中的主要成分紫蘇醛製成肟***Oxime***後，升血糖作用較紫蘇油更強。

　　4.對血凝的作用：紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇內源性凝血系統有促進作用，而對外源性凝血系統的影響並不明顯。

　　5.促進腸蠕動：從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使腸內物質運動加速，這是由於Perill ketone對腸擴約肌有刺激作用。

　　6.鎮靜作用：從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、Stigmasterol、Dill apiole均有鎮靜作用，可延長苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時間，其中 Dill apiole 的半數有效量=1.57mg/kg。紫蘇水煎劑1：2O濃度，對病毒ECHO11株有抑制作用。

　　毒性：紫蘇的成分紫蘇酮等酮類化合物均為3-取代呋喃類化合物，對小鼠、山羊、小母牛均顯示毒性作用，尤其對肺部，可因肺水腫及胸膜滲出而死亡，但給藥途徑不同，毒性不同，紫蘇酮10mg/kg靜脈注射可使山羊致死，40mg/kg灌胃卻無影響。紫蘇醇具有毒性、刺激性和致敏作用。另雌山羊靜脈注射紫蘇酮10mg/kg可致死，若灌胃 40mg/kg仍可存活。

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