菜譜家常菜做法之白菜

　　白菜含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1、幹鍋辣白菜的做法：

　　食材：

　　大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。

　　做法：

　　1***準備好所有的食材。

　　2***五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

　　3***炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。

　　4***倒入五花肉翻炒。

　　5***炒至五花肉吐油微黃。

　　6***再放入青辣椒炒香。

　　7***淋入黃酒炒香。

　　8***再加入老抽。

　　9***加入蠔油。

　　10***炒至五花肉上色。

　　11***放入切片的大白菜翻炒。

　　12***加少許鹽。

　　13***在加入白糖繼續翻炒。

　　14***白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。

　　15***把白菜盛入幹鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

　　2、白菜肉卷的做法：

　　食材：

　　大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。

　　做法：

　　1***食材：白菜葉、肉餡。

　　2***肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。

　　3***攪打好的肉餡。

　　4***白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。

　　5***用刀把白菜幫子厚的地方片下去。

　　6***在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

　　7***從一頭捲起，捲成白菜肉卷。

　　8***卷好的菜卷。

　　9***所有都卷好，放入蒸鍋。

　　10***上汽後，大火蒸8分鐘即關火。

　　11***蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。

　　12***蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦。

　　3、金邊白菜的做法：

　　食材：

　　白菜、乾紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、溼澱粉、芝麻油、菜油、白糖。

　　做法：

　　1***大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條。乾紅辣椒撕成碎末。

　　2***炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的幹辣椒，炒至略微發焦，放入薑末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。

　　3***旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。

　　4、涼拌鹹白菜的做法：

　　食材：

　　鹹白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g

　　做法：

　　1***準備食材;

　　2***把鹹白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分;

　　3***切小丁，青辣椒洗淨切末;

　　4***加入白糖，拌均勻;

　　5***加麻油雞精拌均勻;

　　6***加剁椒拌均勻;

　　7***裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。

　　5、白菜漬物的做法：

　　食材：

　　白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、幹辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。

　　做法：

　　1***先把材料準備好。

　　2***把白菜用水洗淨。

　　3***少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴。

　　4***然後放在鹽巴水裡浸泡著、上面壓著重量。約需壓15小時。

　　5***壓好後用水斟酌鹽分清洗。

　　6***然後拿一小碗、加入味醂和醬油、糖。

　　7***清洗後的白菜、擰乾水分、放入塑膠袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入。

　　8***最後再把調好的醬油汁倒入白菜裡。

　　9***用真空狀態包緊、醃製一晚就可以吃了、就是成品。

　　6、乾煸白菜的做法：

　　食材：

　　白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量。

　　做法：

　　1***白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。

　　2***紅尖椒洗淨切小段。

　　3***蒜瓣切薄片。

　　4***生薑切成細絲。

　　5***鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。

　　6***等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。

　　7***等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。

　　8***鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香。

　　9***倒入蒜片，紅椒爆香。

　　10***倒入白菜片，大火翻炒。

　　11***調入精鹽，炒勻即可出鍋。

　　7、酸辣白菜的做法：

　　食材：

　　白菜幫200g、油適量、鹽適量、幹辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量。

　　做法：

　　1***準備好所有食材。

　　2***白菜洗淨，去葉留幫。

　　3***白菜幫豎著對半切開。

　　4***用斜刀將白菜片成片。

　　5***辣椒剪成段，姜切末。

　　6***鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香。

　　7***放入幹辣椒和薑末炒香。

　　8***倒入白菜片，翻炒2分鐘。

　　9***加入鹽，米醋和生抽。

　　10***攪拌均勻後加入雞精調味即可。

　　8、老乾媽白菜粉條肉的做法：

　　食材：

　　白菜200g、乾粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老乾媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g。

　　做法：

　　1***準備食材;

　　2***把粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水撈起;

　　3***把白菜洗淨切塊;

　　4***五花肉洗淨去皮切薄片，香蔥洗淨切末，姜切末;

　　5***熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油;

　　6***加薑末，白菜翻炒到變軟;

　　7***加老乾媽翻炒出香味;

　　8***加水煮開;

　　9***加粉條拌均勻;

　　10***加鹽;

　　11***生抽煮開;

　　12***加胡椒粉拌均勻;

　　13***撒上香蔥末即可。

　　9、魚香白菜粉皮的做法：

　　食材：

　　豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量。

　　做法：

　　1***白菜擇洗乾淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。

　　2***用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。

　　3***五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎製出油。

　　4***放入生薑片，炒香。

　　5***放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。

　　6***放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘。

　　7***放入泡好的粉皮，***可加少許清水***，小火翻炒至熟。

　　8***倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋。