廣式臘魚的醃製方法

　　臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。下面就不妨和小編一起來了解下廣式臘魚醃製的相關資料，希望對各位有幫助！

　　1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾晒。

　　2.放陽臺晒開表面水分。

　　3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

　　4.白酒、醬油、白糖調成汁。

　　5.福壽魚身上塗調料汁。

　　6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。

　　7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

　　8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾晒了。

　　廣式臘魚的食用方法

　　臘味合蒸

　　主料：臘魚臘肉山藥

　　配料：蔥薑蒜幹辣椒豆豉料酒白糖食用油

　　步驟：第一步，將臘魚、臘肉清洗乾淨，用開水浸泡十分鐘後，切成小塊;第二步，洗淨山藥，刮皮後切段;第三步，蔥、姜、蒜、幹辣椒洗淨切末備用;第四步，燒熱少許油，將姜蒜末、幹辣椒碎和豆豉倒入鍋中煸炒;第五步，爆香後，加入臘魚、臘肉翻炒片刻，放入適量料酒和白糖後翻炒均勻;第六步，將炒過的臘魚、臘肉盛出，加上調料，最上層鋪好山藥;第七步，放入蒸籠，先用大火煮開，後轉小火蒸25分鐘左右;第八步，蒸好後倒扣在盤中，撒上蔥末。

　　車前草臘魚滋補粥

　　主料：白米粥200g 臘魚30g 車前草50g 韭菜30g

　　配料：核桃仁少許鹽適量

　　步驟：第一步，擇取車前草的嫩葉，清洗乾淨後在開水中燙一下，撈出切末;第二步，將韭菜洗淨切碎;第三步，將臘魚用開水泡十分鐘，清洗乾淨後切成小塊;第四步，將臘魚放入白米粥中煮3分鐘;第五步，加入車前草末，鍋中煮開後加鹽調味;第六步，裝碗後加入韭菜末和核桃仁，即可食用。另外，根據個人口味，也可將白米粥換成黑米粥或是八寶粥。