猴頭菇的營養價值及功效

　　猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，味香、肉嫩、鮮美可口。是四大名菜***海蔘、猴頭、熊掌、魚翅***之一。那麼猴頭菇的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　猴頭菇的介紹

　　猴頭菇，實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝***與假猴頭菌的區別***。新鮮時呈白色，乾燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都佈滿子實層，子實層上密集生長著擔子及囊狀體，但子上著生4個擔孢子，並且野生的猴頭菇一般成對生長。

　　由於猴頭的來源比較充足和烹飪事業的發達，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統菜，還有創新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍;吉林菜的珍珠猴頭;黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑;北京菜的松樹猴頭;河南菜的戴帽猴頭蘑;以及其他菜系的猴頭扒菜心、紅燒猴頭、白扒猴頭、香滷猴頭、清湯紫菜燴猴頭、山雞猴頭砂鍋、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、猴菇雞片、猴頭釀雞、、御扇猴頭、滑炒雞絲猴頭、雲片猴頭、芙蓉猴頭清燴鹿尾猴頭等等。

　　另外，猴頭菇採收後，洗淨，晒乾後可入藥。

　　它是中國傳統的名貴菜餚，味香、肉嫩、鮮美可口。是四大名菜***海蔘、猴頭、熊掌、魚翅***之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

　　我們可以經常的食用它哦。

　　猴頭菇是我們經常食用的一種菌類食物，它味道鮮美，鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。營養豐富，猴頭菇有很好的滋補作用，能十二指腸潰瘍、治療消化不良、胃潰瘍、神經衰弱等疾病，民間有“多食猴頭，返老還童”之說。我們可以經常的食用它的哦。

　　猴頭菇的烹飪技巧

　　美味一般是要靠烹飪技巧來製作出來的哦，小編來給大家講講烹飪猴頭菇的技巧吧。

　　一：食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

　　二：猴頭菇的泡發方法：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

　　學會了嗎?