米酒有黑點怎麼辦

　　製作米酒也是需要技巧的，如果發現米酒有黑點要怎麼辦呢?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　把黑點挖走，攪拌一下，繼續發酵。以後要釀酒一開始就得加水，米和發酵液的比例1:3.1就可以正常發酵，得到的米酒度高不變質。

　　容器密封不好。

　　但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡"不準確.

　　實際上是發酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發生變化;但是因為密封不好,黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說的黑黴.------其實,只要有空氣,都會有黴,只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.

　　米酒有黑點還能吃嗎

　　最好別喝了，因為那對身體有害無益。扔掉為好。

　　米酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。

　　產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗乾淨，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。

　　釀米酒的做法

　　做法一

　　釀米酒的材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

　　釀米酒的做法：

　　1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。

　　2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

　　3、20分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子。

　　4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

　　5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

　　6、米酒麴稱出11g。

　　7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

　　8、待溫度降到32度以下***25度以上***即可進行下一步***此時已經成了一鍋稠糯米飯了***。 9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

　　10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。

　　11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了。

　　12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦。

　　做法二

　　釀米酒的材料：糯米300g，甜酒麴適量，水適量。

　　釀米酒的做法：

　　1、把糯米放入大碗中，洗乾淨，用水泡十二個小時。

　　2、糯米泡好後倒去上面的水，放到蒸鍋上蒸熟。

　　3、另一碗中倒入開水晾涼。

　　4、將蒸好的米放入乾淨的大碗中降溫到35度左右。

　　5、加入甜酒麴再加入涼開水拌勻。

　　6、用勺子壓平，中挖一個小油，蓋上保鮮膜，放於35度發酵。

　　7、36小時後中間的小孔就有酒水出來了。

　　8、過濾掉酒糟後，剩下的就是米酒了。