冬季川菜食譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了關於，希望你喜歡!

　　回鍋肉

　　回鍋肉是一種烹調豬肉的漢族傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區[ 。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，***濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

　　所需食材

　　材料：五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油

　　製作方法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻***筷子可插入即可***。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

　　5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬***可以先剁細***炒出紅油。

　　8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。