酸菜豆花湯的製作過程

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　　1、大火燒開煮鍋中的水,將整塊的內酯豆腐汆燙2分鐘,取出後放在高湯中浸泡待用。

　　2、雞胸肉片成片,加入1g鹽和1茶匙水澱粉拌勻。酸菜洗淨切成2cm見方的小片。老薑切片,蒜切成蒜末,香蔥切段。香菜洗淨切段。

　　3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入酸菜、蔥段、薑片炒香,加入高湯煮開,放入雞胸片、白胡椒粉、鹽拌勻,雞胸煮熟後加入水澱粉勾芡。

　　4、內酯豆腐放在深盤中,淋上炒好的酸菜雞片汁,淋入生抽、陳醋,在中間撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

　　5、用炒鍋將1湯匙油加熱至有較多油煙升騰,把熱油淋在花椒碎和蒜末上,最後點綴香菜即可。

　　酸菜豆花湯的好吃做法

　　酸菜豆花湯做法一

　　材料：豆腐,酸菜,牛肉末,土豆,胡蘿蔔,鹽,料酒,泡椒絲,醋,胡椒粉,高湯,雞精,生抽,食用油。

　　1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼後切成方丁,酸菜洗淨切成末,胡蘿蔔切成丁用開水焯一下待用;

　　2、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,倒入牛肉末炒出香味時,烹入料酒、泡椒絲、酸菜末炒勻,加入高湯、胡椒粉、生抽、鹽、土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁待大火開鍋後改為小火煮10分鐘即可出鍋。

　　酸菜豆花湯做法二

　　1、黃豆提前泡發一晚,用豆漿機磨豆漿,過濾2遍,保持豆漿80度,加入內酯攪拌均勻等待半小時。

　　2、鍋燒熱放油,蔥薑蒜花椒,辣椒,爆香。

　　3、放郫縣豆瓣醬翻炒,加入肥腸段,肥牛片翻炒片刻。

　　4、下酸菜絲翻炒片刻,加生抽,少許水,糖燉煮15分鐘待湯汁濃稠放入雞精調味即可。

　　5、盛出豆花,澆上酸菜肥腸,開吃。

　　酸菜豆花湯做法三

　　1、豬肉剁碎。

　　2、豆腐切小塊,酸菜和姜沖洗後切碎,蔥切絲。

　　3、鍋內放油,放入姜煸炒出香味後放肉末翻炒。

　　4、肉炒至變色,放入酸菜末翻炒。

　　5、放兩小碗水。

　　6、水燒開後放入豆腐,時間充足的話,豆腐可先熱水淖一下。

　　7、放蔥絲和鹽,轉中火燒5分鐘左右。

　　8、根據自己口味撒適量胡椒麵,出鍋。放芝麻辣醬調一下。

　　酸菜豆花湯的由來

　　酸菜是我國北方人喜食的經發酵變酸的白菜,源於北京。大白菜是北京居民的當家菜。白菜古名菘,原產南方,唐宋後傳入北京。《菽園雜記》載,明朝初期已“盛生於燕”。當時,“京師每秋末,比屋醃藏以御冬”。“醃藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它碼放整齊,再壓緊了,幾天後撈出來晒乾,可久放不壞,稱冬菜。由於醃乾菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種醃菜逐漸發展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯瀹之,勿太熟。即以所瀹湯浸之,浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美,醃成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙。”這裡所說酸菜的製法與今基本相同,“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。