鴨子的烹飪方法

　　鴨肉的做法多種多樣，大家覺得鴨肉怎麼做好吃?今天，小編為大家整理了好吃的鴨肉做法，希望大家喜歡!

　　藥膳薑母鴨的做法

　　材料

　　紅面番鴨半隻，老薑數片，米酒2瓶，胡麻油1/2碗，鹽1小匙，冰糖1大匙，水5杯中藥材紅棗、黑棗、黨蔘、當歸、枸杞備適量

　　做法

　　1、鴨洗淨，切塊，入滾水汆燙後撈出。

　　2、老薑洗淨切片。

　　3、起油鍋加入胡麻油炒香薑片，再加入鴨肉翻炒。

　　4、倒入米酒、中藥材、水，煮滾後再燉煮1.5小時。

　　川香鴨膀的做法

　　材料

　　鴨翅膀，麻辣鮮，八角，幹辣椒，花椒，薑片，味耗鮮，生抽，老抽，糖，雞精

　　做法

　　1、翅膀先出水，洗乾淨。

　　2、鍋中放少許油，煸炒八角、幹辣椒、花椒、薑片煸炒出香味。

　　3、倒入鴨翅膀翻炒一下。

　　4、放味耗鮮、老抽、生抽、香辣醬、少許糖、雞精。

　　5、然後放水***浸過鴨翅膀***，大火煮開，小火慢煨 一小時以後大火收幹， 裝盤即可。

　　蜜汁叉燒鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿2個，叉燒醬4湯匙***60ml***，鹽1茶匙***5克***，白酒1湯匙***15ml***，黑胡椒粉半茶匙***3克***，蜂蜜1湯匙***15ml***，薑片、蒜片

　　做法

　　1. 鴨腿洗淨後撒上鹽、白酒、黑胡椒粉，再加入薑片、蒜片揉勻醃兩個小時後擦去表面水分，刷上兩勺叉燒醬。

　　2. 鴨腿放在陰涼通風的地方48小時。

　　3. 鴨腿表面再刷上叉燒醬，170℃上下火烤二十分鐘後，取出後表面刷上蜂蜜再烤五分鐘。

　　鴨子的挑選方法

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形。

　　新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

　　鴨肉的營養價值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。