鴨肉的烹飪方法與步驟有哪些

  鴨肉中含有多種人體所需的營養物質,對於鴨肉的烹飪方法是有很多種的,那麼你知道該怎麼使用烹飪手段製作鴨子嗎?以下是小編為你整理的鴨肉的烹飪方法,希望能幫到你。

  鴨肉的烹飪方法:啤酒鴨

  材料

  淨水鴨1000克,姜15克,幹辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽***隨意***,啤酒600毫升

  做法

  1.鴨子洗淨剁成塊***大小隨意***,姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。

  2.撈出過冷水後瀝乾待用。

  3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡,鐵鍋不必洗。

  4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

  5.等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

  6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁***喜歡多喝湯就不要收汁***。

  7.最後,只剩少量粘稠湯汁就行。

  鴨肉的烹飪方法:招牌鴨

  材料

  主料:鴨1000克,

  輔料:柿子椒10克,青椒10克,

  調料:八角5克,桂皮5克,香葉2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,鹽3克,花椒3克

  做法

  1.鴨子洗淨,切大塊;

  2.青紅椒洗淨後去蒂去籽,切塊待用;

  3.鍋內倒適量清水,放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽,大火煮開後轉小火慢慢滷熟,撈出待用;

  4.將青紅椒與鴨塊拌勻,均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;

  5.用150℃燒烤3分鐘即可。

  鴨肉的烹飪方法:姜爆鴨

  材料

  鴨子半隻,嫩姜一整塊,鹽適量,料酒很多

  做法

  1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜,只好湊合著用,媽媽說用老薑也可以,不過姜就不能吃了,太辣。

  2、鴨子切小塊,用料酒醃15-60分鐘,越久越好。

  3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾,一定要比較幹才行哦。

  4、鍋中多放些油,燒熱後放入鴨塊,開始爆吧,有點像油炸,但又沒那麼多油。

  5、鴨肉開始變幹,微微發黃的時候,放入薑片繼續爆。

  6、當薑片也開始變幹了,倒出多餘的油。

  7、這個時候鴨肉雖然已經熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒乾了,可以繼續新增料酒或者水。

  8、水收幹後即可出鍋。

  鴨肉的烹飪方法:滷鴨

  材料

  嫩鴨一隻,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜***白糖也可***,桂皮,八角,

  做法

  1.鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨

  2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,開火煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用

  3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底***防止煮的時候鴨子粘鍋***

  4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜***白糖也可以***,然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯

  5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃。