清蒸大閘蟹是什麼地方的菜

　　現在正式螃蟹肥美的季節，大家都會買來螃蟹吃，清蒸大閘蟹是我們餐桌上常見的美食，那你知道嗎?那麼下面就隨小編一起看看吧。

　　無論你在路邊攤，還是在高檔餐廳，但凡在秋季初都能看到清蒸大閘蟹這道菜系。至於清蒸大閘蟹是哪的菜，我們要從其產地說起。所謂大閘蟹，是指長江系的中華絨螯蟹，其中以陽澄湖大閘蟹最為出名，清蒸大閘蟹作為著名的上海菜，其實在江浙滬一帶都是非常盛行的，故被列為江浙滬菜系。

　　清蒸大閘蟹的做法

　　主料：螃蟹2500克，香蔥1棵，生薑1塊。

　　調料：醬油150克，白砂糖150克，小蔥50克，香醋150克，姜50克，香油20克。

　　步驟：

　　1、將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨;每隻用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內。

　　2、蒸鍋加水置旺火上，燒開後放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出後裝盤。

　　3、在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內，稍煮1分鐘後倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另一個小碗裡混勻。

　　4、食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃。

　　吃大閘蟹講究的就是原汁原味的鮮美，清蒸是最出味的做法，可以讓大閘蟹的鮮美髮揮的淋漓盡致。當然清蒸後的大閘蟹吃法也是有講究的：

　　1、首先我們要準備醋薑汁來蘸食，這樣可以去除大閘蟹的寒氣，以避免身體不適

　　2、吃蟹肉和蟹黃的順序也有講究，那就是先吃蟹肉，因為蟹肉鮮美，蟹黃濃香，吃過蟹黃後再吃蟹肉的話，蟹肉的鮮美就不能最好的體現出來了。

　　3、如果大閘蟹吃得過多，腸胃不適的話，可以補一碗薑糖水來調節。

　　螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有裨益。

　　1、適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

　　2、平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性面板瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。