星級酒店管理知識

　　酒店行業的發展導致人才的爭奪日趨激烈，優秀的酒店管理隊伍在激烈的競爭中尤為重要。那麼你對星級酒店管理了解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　一、酒店管理人員要還事於民才能做好管理

　　1、正確理解親力親為

　　很多酒店管理者大談親力親為的管理，認為親力親為的管理就是所有的事情都親自去做，力親為就是總經理要對所有的事情負責任，交給別人去做不放心，所以要總經理事必親躬。

　　但隨著工作的逐步開展，經理們會發現自己越來越忙，而手下的一些人工作越來越慢，甚至越來越空。沒有時間去做一些重要的事情，沒有時間思考，沒有時間為明天要召開的重要會議做準備，更沒有時間去和顧客和員工說話。經理們對酒店的掌握，隨著自己越來越忙，而越來越弱。

　　其實經理們所理解的和酒店管理知識中提及的親力親為本質上是有區別的。親力親為是為了管理，而經理們的經親力親為卻放棄了管理。經理必須從事務堆裡脫身，而把時間用在和員工和客戶在一起，而不是處理很多急迫的事。讓員工感受到我對他們工作的重視，讓顧客感受到我對他們訴求的認真，同時讓自己也更加了解自己的員工和顧客。

　　2、逐步還事於民，支援員工成長

　　總經理要從事務堆裡逐步脫離出來，取決於你的員工的成長。還事於民的過程絕不是一個輕鬆的過程。總經理要教會你的管理層學會如何執行酒店管理知識thldl.org所講的內容，還要在一段時間監控他們真正會做和在按你的要求做事。在千頭萬緒的日常事務堆裡，總經理往往會更加關注事情本身，要把事情做完，要把指標完成，但往往忽略了關注執行這些事情的人。

　　其實，完成任務和指標只是結果，結果導向是以指標來評價和衡量你的過程，但執行的過程和執行過程中人的成長才是保證結果的關鍵。

　　二、酒店管理中知道≠理解，知道≠會做

　　酒店管理知識講的都是做好總經理的理論，說不好聽的可以稱之為紙上談兵，知道不等於會做。作為總經理要不恥下問，多向同事、同行、甚至競爭對手討教。很多的理論要落實到工作實際，需要有許多具體的技巧，你也可能會去發明一些技巧，但討來的技巧往往比你自己發明的實用得多。

　　首先，不要以為你已經懂了。比如：告訴你五種客源市場的開發方法，是否你以百倍的努力就必然可以取勝?其實不然，別人主動告訴你的往往只是大概，而決定成敗的是細節。比如你知道了要去發單片，可你知道在哪裡發最有效嗎?你知道員工不在你的監控之下如何控制嗎?

　　作為酒店的總經理我們所缺往往的不是酒店管理知識理論，而是如何做的方法;很多事情的成敗，往往就是我們不知道一些很簡單的細節;往往是因為以為知道了其實不知道，所以我們不知道敗在哪裡。

　　總經理的要務不是完成任務和指標，不是背讀酒店管理知識，而是通過完成任務和指標的過程支援下屬成長。你的下屬是否掌握了他在其崗位上的技能?是否瞭解了你對他們的要求?他們是否能自覺自發地工作?他的成長方向是什麼?他們是否和你同心協力?他們都有哪些優點和不足需要你來引導?所有這些問題是一名總經理真正需要關心的。星級酒店各項經營成本的管理及有效控制提要：營業費用：確保經營正常進行的費用主要有：營業部門人員工資及福利費、燃料費、水電費、郵電費、洗滌費

　　三、星級酒店各項經營成本的管理及有效控制

　　一、各項經營成本的組成

　　1、營業費用：確保經營正常進行的費用主要有：營業部門人員工資及福利費、燃料費、水電費、郵電費、洗滌費、拆舊費、修理費、物料消耗費、低值易耗品攤銷、業務招待費、工作餐費、運輸費、包裝費、保險費、廣告宣傳費、突發事件費。

　　2、管理費用主要有：管理人員、工程技術人員、保安人員工資、燃料費、拆舊費、物料消耗費、低值易耗品攤銷、工會經費、職工教育費、勞動保險費、稅金等。

　　二、作好經營成本和費用的有效控制

　　1、制訂物資管理 及物資管理的程式;防止私拿，多報損耗，更嚴重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責任心不強，使倉庫庫存物資變質變味，甚至破損、被盜，使成本上升。

　　2、實行採購控制及嚴格驗收，嚴把物資入庫關 控制驗收：防止出現以少報多、無物報單，假單報帳取款挖酒店牆角。，

　　3、 嚴格領料手續，把好物資出庫關並加強倉庫管理，防止物資損壞，領用物品時，審批嚴格，防止少用多領、不用冒領、假公濟私

　　4、強調對能燃及水電費用控制， 燃料水電容易出現浪費和漏洞

　　5、嚴格控制客房一次性消耗品的配備，物料消耗方面的漏洞： 客房一次性用品，常會被員工或其他人私拿，造成物料消耗的費用增大。

　　6、嚴格收銀員的收款、交款手續，加強對收銀員的管理

　　7、嚴格控制免單、打折

　　8、嚴格有嘗用品的管理，認真填寫銷售記錄卡

　　9、防止招待方面的漏洞，控制招待費用標準

　　三、實行申購、採買、驗收、入庫、出庫管理制度

　　客用品的採購是客房經營活動首要的物質基礎，它直接決定著客房服務工作的質量和酒店的效益。但在採購管理這一環節中，常常出現不依據量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳採購數量、價格、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理採購時間和數量就尤為關鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬於花錢又誤事的不良行為;若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的採購方式，在運輸保管等採購時所消耗的費用上，又出現了重複浪費現象，況且這些物品都具有酒店的標誌，包裝較為獨特，在生產製作中又存在著制板問題，頻繁地採購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的採購，特別是床上用品，是採購成品，還是採料自加工，這就存在著成本計算問題。注意：進貨質量***包括裝置質量***，如燈泡、水閥、充淋頭、軟管、寬頻系統信網管、電話系統及功能、上下水管網、衛浴套件、滅蚊蠅蟲害用品、消毒設施、地拖把、工作備件車、吸塵器、電視機，電腦、空調器、總檯接待硬軟裝置、消防系統、監控系統、霓虹燈的使用壽命等都決定著成本的高低。由此可見，如何結合實際需要，實行優質採購，批量***可按工程價***進貨，以確保客用品成本有效控制，顯得尤為重要。

　　四、 選聘素質高管理人員，實行績效工資制度

　　客房部人工費用是客房部經營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現在：一是人員的勞動效率不高。由於人員素質欠佳，缺乏嚴格的崗位培訓，加之一些佈局設施的不合理，先進裝置使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經營成本加大。作為經營管理者應該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關鍵。二是管理水平欠佳。由於缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責，使部門內出現了低效率區域，加之定員定額的不合理，不能根據需要實行滿負荷工作量定員以及勞動力調配靈活性，導致不能根據勞動力市場的變化和淡旺季業務的需要，合理進行定員，安排班次和實行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個主要原因。三是隨著員工流動的頻率加大而產生人工成本提高。由於人員流動的頻繁，使客房在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入，也使得客房成本費用上升。人工成本的控制難度較大，必須面對、嚴格遵守各項經營管理制度，充分調動員工的積極性，發揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到降低成本的目的。

　　五、 加強庫存成品物質控制

　　大多數酒店對一次性物品都是按照標準用量進行發放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。如住店客人開啟的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔淨完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失。總之，對一次性物品必須實行按實際用量發放，否則，就會造成物控失效，物品流失。

　　六、 加強裝置設施的保養及維護

　　客房部在裝置保養中，堅持以預防為主的原則，加強日常的保養和定期檢修，做到小壞小修，隨壞隨修，減少加劇裝置的損壞速度，減少使用週期，不能造成大量的成本浪費，不能影響酒店的服務質量。客房部要培養兼職。


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