漢朝的飲食文化有什麼特點

　　飲食文化是中國傳統文化中最基本的一個方面,也是人們自古至今沿襲下來的最穩固的一個文化。為此，下面小編整理了漢朝的飲食文化以供大家閱讀。

　　漢朝的飲食文化特點

　　與周圍民族的飲食大交融

　　隨著中國統一局面的完全誕生，強大的漢王室在飲食方面比秦朝更進一步了。 漢朝皇帝擁有當時全國最為完備的食物管理系統。負責皇帝日常事物的少府所屬職官中，與飲食活動有關的有太官，湯官和導官，它們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。這是一個人員龐大的官吏系統。太官令下設有七丞，包括負責各地進獻食物的太官獻丞、管理日常飲食的大官丞和大官中丞等。太官和湯官各擁有奴婢3000人，為皇帝和後宮膳食開支一年達二萬萬錢。這筆開支相等於漢代中等水平百姓二萬戶的家產。每天開支達54. 8萬錢，相當於2700多石上好的樑米，或是91000多斤好肉。 漢朝禮制規定：天子“飲食之餚，必有八珍之味。”他們“甘肥飲美，殫天下之味。”

　　時節的變化對漢代普通人的生活狀況有著不小的影響。如漢末人徐幹說：“在炎氣酷烈”的夏季，即使是貴族也感到“身若點漆，水若流泉，粉扇靡效，宴戲鮮歡。”然而季節對飲食生活的限制在皇帝和其後妃那裡卻被降至當時的最低程度。在冬天，皇帝可以享用春季才生成的蔥，韭黃等蔬菜，而這些蔬菜是耗費大量錢財，太官“覆以屋廡，晝夜蘊火，待溫而生。”在炎熱的夏季，皇帝與后妃則是“堅冰常奠，寒饌代敘。

　　在此時期中國飲食文化的對外傳播加劇了。據《史記》、《漢書》等記載，西漢張騫出使西域時，就通過絲綢之路同中亞各國開展了經濟和文化的交流活動。張騫等人除了從西域引進了 胡瓜、胡桃、胡荽、 胡麻、胡蘿蔔、石榴等物產外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產以及 飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區的漢墓出土文物中，就有來自中原的木製筷子。我國傳統燒烤技術中有一種啖炙法，也很早通過絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當地形成了人們喜歡吃的 烤羊肉串。

　　比西北絲綢之路還要早一些的西南絲綢之路，北起西南重鎮成都，途經雲南到達中南半島緬甸和印度。這條絲綢之路在漢代同樣發揮著對外傳播飲食文化的作用。例如，東漢建武年間，漢光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征，到達交趾***今越南***一帶。當時，大批的 漢朝官兵在交趾等地築城居住，將中國農曆五月初五端午節吃粽子等食俗帶到了交趾等地。所以，至今越南和東南亞各國仍然保留著吃粽子的習俗。

　　同一時期，中國人衛滿曾一度在朝鮮稱王，此時中國的飲食文化對朝鮮的影響最深。朝鮮習慣使用筷子吃飯，朝鮮人使用的烹飪原料、朝鮮人在飯菜的搭配上，都明顯地帶有中國的特色。甚至在 烹飪理論上，朝鮮也講究中國的“五味”、“五色”等說法。

　　漢朝的飲食文化知識

　　漢代是一個承前啟後的朝代。都說“漢承秦制”，這是就制度而言的。漢代君主是平民出身，也因之而用了齊國人叔孫通等一批儒生制禮作樂，因之很多禮儀規章在最初都是比較簡陋的。儘管如此，飲食器可能是個例外。漢初仍然使用青銅器，同時漆器也越來越常用。這一時期，青銅器的形制和用途影響了漆器，稱謂也一併通用。

　　飲食器分為酒器和食器。酒器中，有溫酒的尊、儲酒的壺和罍，也有飲酒用的杯和卮。食器分為肉食器、盛米食器、案、棜、食羮所用的耳杯以及用於調味的染杯。

　　首先介紹食器。漢代多用漆器，但漆器的形制和命名，常常繼承了青銅器的造型。並且在漢代初期，青銅器和漆器同時使用，後者逐漸佔據主流。在漢代諸侯的墓葬中，肉食器及用於導引、神仙方術的飲器比較常見，其材質除了青銅和漆器，還有比較多的玉器。而且，漢代貴族飲食頗為講究，據《白虎通·禮樂篇》記載，君王一日用餐包括平旦食、晝食、晡食和暮食四餐。貴族則一日三食。普通人則每日兩餐。如《禮記·喪大記》“朝一溢米，夕一溢米”，《孟子·滕文公篇》趙歧注“朝食曰饔，夕食曰飧”，即是平民日食兩餐的記載。

　　在商周時代，鼎是重要的烹煮工具，用來烹煮肉食。這種肉食，根據天子、諸侯、大夫的等級，有全、半體之分。雖然到了漢初，已經不再經常使用青銅鼎，但在古代文獻中仍然能看到一些疑似的記載。比如《史記·項羽本紀》中記載項羽曾經烹紀信，就是用鼎***在夏商周時期，以鼎烹俘虜、或烹煮俘虜人頭也是一種刑罰***。

　　項羽自封為霸王，這是前所未有的稱號，他所使用的器具，可能也是屬於天子規格的。在商周時代，天子用肉食時，是上全蒸的。盛肉的器具叫俎，形制如同幾，但比較大。戰國、漢代墓葬中曾經出土過朱漆的俎。這種俎上有方形小孔，用於滴漏肉食中的油脂。揚之水曾經於《古典的記憶——兩週傢俱概說》中分析過，這種俎又名“大房”。《詩經·魯頌》中“籩豆大房”、《論語·衛靈公》“俎豆之事，則嘗聞之矣”，皆指這種器物。《論語正義》引《明堂位》鄭玄注曰：“房，謂足下跗也，上下兩間有似於堂房”。鄭玄的解釋正是根據漢代大房的造型而來。也由之可見當時大房仍然習用於日常生活和禮儀場所。

　　既然說到天子、諸侯用來招待賓客所用的俎和熟肉，就有必要介紹一種較小的器具：匕。匕的功能分為兩種，一種是用來分割肉食的，這種匕更類似今天分食所用的小鏟刀，它有一個長柄、底部則是一個平整狹長的截面，即可以用於切割大塊肉食、又方便盛放肉食、分發給各人。這種匕往往是青銅器。另一種匕則類似今天的勺，出土的漢代漆器中十分常見，它是用於盛肉羹、肉湯的。由於漢代逐漸脫離了周朝的祭祀體系，作為禮器的匕也逐漸淡出歷史，取而代之的則是更為輕便的漆器食具。

　　漢代飲食習慣也承襲三代，好尚生鮮。肉食或經過捶搗、醃製，做成肉脯。或者經過蒸煮、蘸醬食用***類似現在北方吃涮肉須蘸麻醬***。因此，有一種專門用於盛放調味品的器具，即所謂“染器”。染器分為爐和杯。“染”的意思就是“濡”。古代食用肉食時，常常將用豆豉、鹽調和而成的醬料盛放在豆這樣的容器裡。據孫機先生考證，漢代喜歡蘸較燙的調料，染爐就是用來加熱染杯裡的醬料的。

　　除了食肉，當然還要飲酒。漢代貴族在這一點上和前代並無不同。

　　其中，尤其須要介紹的是耳杯。一般來說，耳杯用於飲酒，但有時也具有豆***一種盛肉羹的器具，春秋戰國時期青銅器居多，漢代多為漆器***的功能。《史記》中記載項羽以劉邦老父為人質相脅，劉邦就說：“爾烹乃翁，幸分我一杯羹。”說的正是這種耳杯。在南越王趙佗墓中，就有幾件造型精美的玉製耳杯。耳杯的托盤比較高，兩耳平伸。這已經不是普通酒器，而是用於服食靈藥，學習神仙方術的法器了。由此也可見西漢時期貴族生活之奢侈、迷幻。除了精緻的耳杯，日常所用飲器是卮。它是用木片捲曲而成的，《莊子》中卮言的比喻。據王振鐸《論漢代飲食器中的卮和魁》一文，杯和卮是有嚴格區分的。

　　漢代酒器裡還有溫酒用的尊，以及盛酒用的尊。這兩種器具，一種是用來冰鎮酒漿的，一種是用來儲存酒漿的。溫酒，又寫作醞酒。三代青銅器裡也有此類器具。曾侯乙墓中曾經出土大型冰鑑***鑑也是一種大型銅器，早先為盥洗用具，可盛水鑑影***，內有酒樽。出土的漢代銅尊也仍然承襲了這種功能。因為古人飲酒不像明清時代，喜好喝涼酒，這種冰鎮酒，又叫做“酎酒”。《詩經》、《楚辭》中皆有記載。三代酒器中有不少肖形尊，但到了漢代，這種青銅器逐漸減少了。不過漢代青銅器肖形頗有生活氣息，出土的肖形尊中，也可看見一些當時生活在漢朝疆域內的犀牛、鹿、羊的造型。

　　漢代用於盛放杯盞等的器具，也分為兩種，有足的叫棜，無足的叫案。戰國、漢代墓葬中都曾經出土過這兩種形制的漆器。它們其實屬於漢代傢俱的範疇，但它們與漢代人的飲食生活關係密切，並且也是從青銅器發展而來的。在西周青銅器中，有專門用於盛放酒樽的禁和棜。前者有足，後者無足。曾有人推測棜可以用來加熱酒，這是沒有根據的。但銅禁和銅棜仍然一直習用到戰國時期。漆器傢俱正是從這兩者的造型中獲得了靈感。揚之水曾經專門分析過兩者的區別。到了漢代，漆器工藝更加發達、也更加註重生活情趣和實用功能。因此，漆器的案也變得比較小巧、並且成為專門的食案。如《漢書》中的孟光恭侍梁鴻，“舉案齊眉”，正是指改進之後的輕巧、簡便的棜案***根據孫機先生的說法，以棜案專門指代無足的案***。

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