洛陽的飲食文化有什麼特色

　　中華飲食文化博大精深,同萬里長城、絲綢之路相齊名成為中華民族文明的標誌。為此，接下來，小編就和大家分享洛陽的飲食文化，希望對大家有幫助!

　　洛陽的飲食文化特色

　　洛陽水席

　　洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。洛陽水席這 一傳統的飲食風格，與牡丹花會、龍門石窟，並稱為洛陽“三絕”，是洛陽人心底裡的驕傲。洛陽水席是洛陽一帶特有的傳統名吃。它有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。

　　牡丹燕菜

　　洛陽燕菜也是洛陽獨有的風味菜。相傳，武則天在洛陽時，城東關一片菜地裡長出一個幾十斤重的蘿蔔，菜農將其獻給了武則天。御膳房的廚師們把蘿蔔切成絲，拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，大有燕窩風味。武則天品嚐後，讚不絕口，賜名“燕菜”。

　　雜類湯

　　牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、丸子湯、豆腐湯、臭雜肝湯：洛陽人有喝湯的習慣，早上為牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、臭雜肝湯，傍晚和晚上為丸子湯。尤其是早上有的用鍋、盆、小桶買湯作為一家早餐。

　　不翻湯

　　洛陽不翻湯酸辣鹹香，醒酒開胃，回味無窮，是一款頗具河南洛陽地方特色的漢族民間小吃。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120餘年的歷史。在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料製作而成。

　　洛陽鍋貼

　　鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。鍋貼是洛陽大眾風味小吃。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

　　洛陽的飲食文化知識

　　洛陽馬坡燒烤

　　馬坡村地處河南省洛陽市廛河區瀍河回族鄉310國道以北邙山腳下，南鄰小李村。北鄰孟津地界，是個全回族聚居村,省內聞名的“馬坡燒烤”即誕生於此。

　　燴麵

　　就是麵粉條，很粗那種!不過可能我們吃的不正宗，燴麵應該是鄭州的特色。

　　洛陽水席

　　洛陽水席就是點不同的材料用水煮熬成醬汁的大雜燴。吃過挺香的。洛陽特色菜。洛陽水席，久聞其名，不知其味，此次洛陽之行，記者走進洛陽真不同，

　　品嚐到了名揚天下的洛陽宮廷水席，在一道道湯水之間，飽含著洛陽千年傳承下來的飲食文化，不由讓人深深歎服。

　　“水席”是洛陽特有的地方風味菜餚，它風味獨特，選料十分講究，烹製認真精細，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，和龍門石窟、洛陽牡丹並稱洛陽三絕。

　　是中國迄今所保留下來的歷史最久遠的名筳之一，距今已有一千多年的歷史。

　　傳說隋唐時期，為獲取上流社會的支援，僧尼們潛心研製精美的素食齋飯，款待頗有地位的施主。王公貴族吃膩了雞鴨魚肉山珍海味，乍吃素食，倍覺清爽，

　　味道新鮮，於是這素食湯菜和製作方法被帶入宮中，傳播到上流社會，經過改進加工，配上山珍海味，開始登上宮廷和官場的大雅之堂。隨後一些講究排場，

　　擺闊氣的庶民百姓又把這素食葷做的湯菜搬到民間的筳席上，這就是洛陽水席的起源和雛形。

　　所謂“水席”，有兩層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。

　　洛陽水席全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜順序是：席面上先擺四葷四素八冷盤，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，

　　名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯，後上主食，接著四個壓桌菜，最後送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。

　　“真命天子假燕窩”，這指的是水席的另一特點——素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜” 、“假海蔘”等，都是民間普通的蘿蔔、粉條、但經廚

　　師妙手烹製後，便脫胎換骨，唯美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。

　　在水席上，愛吃冷食的人可以找到適合自己的冷盤，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗，酸的生津。有人喜食甜食，第四組菜足以讓人吃得可口。水席獨

　　到之處是湯水多，赴宴人菜湯交替食用，能使人感到腸胃舒適，菜雖多胃口不膩。看到雞蛋湯上桌，瞭解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水

　　席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。

　　有人說洛陽水席的湯，就像一段舒緩有致的音樂，開始時味道淡淡的，然後加進點麻辣，再加糖變成甜鹹味，再來醋的酸……幾碗之後只能用“爽快”來形容。

　　洛陽水席以其獨特的風味、精湛的技藝、逼真的造型、美好的傳說、淵源的文化積澱而引起轟動，被稱作有洛陽古都地方特色的一朵奇葩

　　偃師熱豆腐

　　說起偃師城的熱豆腐還有一段悠久的歷史呢!早在明代以前，偃師的熱豆腐就享譽省內外。外地來偃師探親訪友或辦事的人，把能吃到熱豆腐當成一大快事。

　　不翻湯

　　其實就是酸辣湯，沒有什麼湯料。不過味道挺開胃。

　　連湯肉片

　　連湯肉片是河南洛陽水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、青豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

　　洛陽美食漿麵條

　　洛陽特色美食漿麵條 在洛陽街頭，人們經常可以看到有不少賣飯的攤點用勺子敲著鍋喊 ：“漿麵條，大綠豆!”洛陽人幾天不吃漿麵條急得慌，外地人到洛陽也都要想方設法品嚐漿麵條。

　　八股麻花

　　八股麻花是汝陽傳統名吃。以白麵加鹽鹼配料油炸而成，成品形長條細，長八寸，重半兩，色金黃，味鹹香，八辮結，幹食香酥，開水衝食鬆軟發漲，長期存放不變質，

　　此風味特產距今已有一百多年曆史。

　　扁垛

　　豫西人愛說“肉不夠，扁垛湊”，做桌時若買不起肉，就用扁垛來代替。扁垛很好吃，出籠時軟硬適中，怎麼切都能成型，就像牛肉塊一樣，吃到嘴裡筋道香甜，其中做成條狀的稱為“素肉”。


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