醃黃瓜的做法是什麼

　　醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時，當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。下面是小編介紹的醃黃瓜做法，大家可以參考下，希望帶大家有用。

　　醃黃瓜的材料

　　1.黃瓜10斤

　　2.小尖椒0.5斤

　　二者用一斤鹽淹透後將水擠掉

　　3.姜***最好嫩姜***去皮切片0.5斤

　　4.白糖1斤

　　5.白酒0.4-0.5斤

　　6.醬油3斤

　　7.色拉油0.3斤

　　原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽

　　黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。

　　晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾

　　黃瓜切成段

　　再切成條

　　把黃瓜條放入盆裡。

　　加鹽，醃出水分

　　白花花的鹽加了多半袋

　　醃黃瓜用到的罈子

　　肚大口小，適合密封。

　　配料，醬油和冰糖

　　醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開

　　醃過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。

　　姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮

　　姜切成塊

　　一大盆的黃瓜醃完，就剩下一小盆了。

　　尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣。

　　材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片。

　　然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。

　　花椒爆香以後，關火晾涼。

　　澆入罈子。再加入一些白酒

　　這樣，醃黃瓜的料就放齊了!

　　蘸醬醃黃瓜

　　主料：4根黃瓜

　　配料：適量甜麵醬，適量鹽

　　做法

　　1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3釐米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜

　　2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。

　　3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。

　　4、醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點鹹。拌上甜麵醬淋上少許麻油，青翠爽口又新鮮的醃黃瓜就可以吃了。

　　注意事項

　　醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點鹹。

　　黃瓜的生長習性

　　溫度：黃瓜喜溫暖，不耐寒冷。生育適溫為10-32℃。一般白天25-32℃，夜間15-18℃生長最好;最適宜地溫為20-25℃，最低為15℃左右。最適宜的晝夜溫差10-15℃。黃瓜高溫35℃光合作用不良，45℃出現高溫障礙，低溫-2-0℃凍死，如果低溫煉苗可承受3℃的低溫。

　　光照：華北型品種對日照的長短要求不嚴格，已成為日照中性植物，其光飽和點為5.5萬勒克斯，光補償點為1500勒克斯，多數品種在8-11小時的短日照條件下，生長良好。

　　水分：黃瓜產量高，需水量大。適宜土壤溼度為60-90%，幼苗期水分不宜過多，土壤溼度60-70%，結果期必須供給充足的水分，土壤溼度80-90%。黃瓜適宜的空氣相對溼度為60-90%，空氣相對溼度過大很容易發病，造成減產。

　　土壤：黃瓜喜溼而不耐澇、喜肥而不耐肥，宜選擇富含有機質的肥沃土壤。一般喜歡pH5.5-7.2之間的土壤，但以pH值為6.5最好。

　　黃瓜的栽培技術

　　整地

　　整地、施肥腐熟的有機肥5立方米，過磷酸鈣25-30公斤或磷酸二銨10-15公斤***過磷酸鈣5-5公斤每立方米，磷酸二銨2-3每立方米***。定植前翻耕作畦，畦寬1.2米，高15釐米以上，並地膜覆蓋。

　　定植

　　定植期的確定：在確保定植後不受凍的前提下儘早定植，承德地區一般在4月末五月初定植。溫度指標要求：最低夜溫高於5℃，0-10釐米處土壤溫度高於12℃。秋露地黃瓜採用直播的方法。

　　定植密度：4000-4500株/畝，大小行定植，小行距40釐米，大行距80釐米，株距25-30釐米，用暗水法定植。

　　管理

　　插架。定植後及早插架，防風抽苗，插架可採用花架或人字形架，距離根部8-10釐米左右。

　　綁蔓。採用“8”字方法綁蔓，防治磨傷莖蔓和莖蔓下垂。每2-3節綁一次，應在下午進行，上午莖蔓易折斷，綁蔓的鬆緊度應抑強扶弱，對於生長勢強的植株適當綁得緊一點，並使生長點高矮一致。

　　整枝與掐尖。主蔓結瓜的應去掉所有的側枝，側蔓結瓜的在結瓜後留一至兩片葉掐尖，並打掉所有的卷鬚。當莖超過架頭時要及時掐尖，促進下部瓜的生長，也可以採取扭尖的方法抑制上部生長。

　　肥水管理。及時澆水與中耕，水量多少及次數依天氣、生育期而定。緩苗水在植後5-7天澆;坐瓜前控水、中耕、蹲苗;根瓜長10-12釐米時澆催瓜水;結果期澆水每5-7天澆一次。追肥的原則是前輕後重、少量多次，催瓜肥在根瓜坐住後追施，盛瓜肥在根瓜採收後進行。提倡使用有機肥追肥。

　　大棚

　　提早扣棚、烤地，定植前20-30天扣蓋棚膜，舊棚要進行消毒處理，可用磷酸三鈉或次氯酸鈉噴立柱和棚膜，也可用百菌清等煙劑進行燻蒸。化凍後及時翻耕土地並施足底肥，底肥以有機肥為主，高畦栽培並覆蓋地膜。

　　定植

　　在確保幼苗不受凍害的前提下儘早定植，棚內10釐米地溫大於12℃，最低夜溫不低於5℃。適度密植，每畝4000株左右，要適度淺栽。

　　管理

　　溫度管理：早春栽培的黃瓜前期主要是保溫防寒，一般緩苗期前不放風加強夜間防寒，緩苗大約需要7天左右，採取各種措施提高夜溫促進緩苗。緩苗後到根瓜坐瓜階段大約20天，要適當控制溫度，白天20-25℃，夜間12-16℃，防治徒長。盛果期要適當控溫白天25-30℃，夜間16-18℃。

　　肥水管理及中耕：早春栽培地溫較低，定植水要適當的小，緩苗後澆緩苗水，澆水後進行中耕，並進行蹲苗。採收根瓜後進行澆水，以後每隔5天澆水一次，澆水最好在晴天早上進行，夏季暴雨忽晴後要澆一次水。澆水後及時通風降低棚內空氣溼度。

　　定植至根瓜採收可追肥1-2次，結瓜盛期7-10天一次。磷酸二銨和硝酸銨交替使用，也可用衝施肥隨澆水衝施。

　　吊蔓及整枝：黃瓜長到5節時及時吊秧或插架，以後每2-3天繞秧或綁秧一次，並及時去除所有的側枝和卷鬚，瓜秧接近棚膜時掐尖或把尖扭一下。及時打掉下部的病老葉。

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