拔絲地瓜的製作方法和製作小提示

　　拔絲地瓜狠毒哦大人喜歡吃，但是不知道要怎麼做，下面的小編將為大家帶來拔絲地瓜的製作方法介紹，希望能夠幫助到大家。

　　拔絲地瓜的製作方法

　　拔絲是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，複雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。

　　拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

　　***1***地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

　　***2***勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

　　***3***勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾

　　拔絲地瓜的製作的小提示

　　1、選用的植物油。最好使用新鮮的花生油，不要用炸過東西的陳油做拔絲，否則影響口感和色澤。

　　2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時，將原料下鍋。轉中小火不時用漏勺沿邊輕輕推動，一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大，油過熱，炸出的地瓜會出現夾生現象。判斷生熟，可以用筷子扎一下，如果很輕鬆地扎進去了，說明炸透了。成品應是金黃色。

　　3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1：3;太少裹不住原料，太多影響口感。

　　4、熬糖。熬糖的方法有5種，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、幹鍋熬糖、油底熬糖。我採用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料後，把油倒出來無需刷鍋，用沾在鍋上的油就足夠了，這樣會減少原料放涼的時間，也能很好地掌握油量。

　　5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱，否則會使糖汁變涼，拔不出絲來。

　　6、把握火候。否則火候不到拔不起絲;火候太大會發苦。用小火把鍋加熱***炸鍋本身就是熱的，所以不能用大火***，加入綿白糖，用鏟子不斷攪動至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時，由於水分蒸發冒出氣泡，見氣泡由大變小，顏色變深***不要太深***，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。這時候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動，使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。牙。