做糊塗雞的步驟詳解

　　糊塗雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、鹹、酸、嫩、鮮、香為一。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　

　　1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝乾水。

　　2、雞蛋和麵調雞蛋麵糊。

　　3、熱鍋倒油適量,不要太多。

　　4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋麵糊。

　　5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。

　　6、炸完後把所有的雞塊倒入鍋中***因為油不是太多所以炸到最後就沒什麼油了***,倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥姜,中火悶燉。

　　7、這時候開始處理青椒和洋蔥***有孩子所以放了一個不辣的青椒,因人而異***,統統切塊。

　　8、大約二十分鐘後放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動!

　　糊塗雞的常見做法

　　糊塗雞做法一

　　食材:三黃雞***3斤***泡辣椒,花椒麵,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。

　　1、三黃雞洗淨血水,鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸後,把雞出水後放入鍋內,用小火浸煮15分鐘左右***水不能沸***,撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出,切條裝盤。

　　2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒麵、辣椒油等調製成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。

　　糊塗雞做法二

　　1、三黃雞處理乾淨,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。

　　2、加蔥段,薑片,料酒進行焯水,燒開後,洗去血沫。

　　3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開後轉中火煮3-5分鐘,關火。

　　4、上蓋泡二十分鐘。

　　5、撈出放涼。

　　6、在浸泡雞的同時開始處理調料:泡辣椒切成小圈。

　　7、泡姜切成末。

　　8、蒜切成末。

　　9、香蔥切成蔥花。

　　10、泡姜泡辣椒用熱油激出香味。

　　11、然後放生抽,醋,白糖,味精,最後加入麻椒粉,泡椒紅油。

　　12、把放涼後的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。

　　13、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了。

　　糊塗雞做法三

　　1、三黃雞在清水中浸泡一會兒,然後把血水沖洗乾淨。姜拍散,蔥切成段備用。在適量清水中加入雞精製成冷雞湯備用。

　　2、鍋內加清水、拍散的姜、蔥段、鹽、料酒,燒沸後,把雞放入鍋內,改小火煮30分鐘左右***筷子可戳透即可***,撈起雞放入冷雞湯內浸30分鐘後取出,切成條狀並裝盤待用。

　　3、泡辣椒去籽,剁細後加入糖、醋、雞精、蒜粒、花椒麵、辣椒油兌成調味汁,均勻地淋在切好的雞條上面,最後在上面撒上芝麻、香蔥粒即可。

　　糊塗雞的食物相剋知識

　　雞肉+鮑魚:影響消化吸收

　　雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風防毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合

　　雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡

　　雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適

　　雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘

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