做蓉城鴛鴦卷的相關步驟

　　小編為您詳細介紹，蓉城鴛鴦卷的一般做法，蓉城鴛鴦卷的由來等知識，更多請查閱網。

　　

　　1、豬肉剁泥,河蝦去蝦線取蝦仁後剁成蝦泥。

　　2、白菜葉洗淨,燙熟後切成沫。

　　3、混合豬肉糜、蝦仁、白菜沫和蔥薑蒜末。

　　4、加入鹽、雞精、胡椒、黃酒調味,放入冰箱20-30分鐘入味。

　　5、雞蛋分離蛋清備用。

　　6、加入少許澱粉調勻。

　　7、鋪蛋白皮。

　　8、鋪蛋黃皮。

　　9、在蛋皮中裝入等量餡料。

　　10、包裹蛋皮作成蛋卷。

　　11、碼盤上鍋蒸8-10分鐘。

　　12、蒸的過程,切蘑菇片備用,韭菜葉洗淨。

　　13、韭菜葉熱水中燙熟燙軟。

　　14、蘑菇片調高湯,加入少許溼澱粉勾芡。

　　15、韭菜葉裝飾打結蒸好的蛋卷。

　　16、淋芡汁。

　　17、裝盤點綴枸杞或紅椒,完成。

　　蓉城鴛鴦卷的一般做法

　　蓉城鴛鴦卷做法一

　　1、取面種500克,和臭粉2克混合搓勻,使面種鬆浮脹大,加入白糖150克和25克清水,繼續搓揉,至白糖全部溶解時,加入純鹼3克揉搓,使純鹼分佈均勻後,再將麵粉、蘇打粉加入面種內拌成麵糰,將麵糰靜置15-20分鐘後復揉搓一下,使它純滑成為發麵皮。

　　2、將發麵皮壓成長條形,寬約25釐米,在一邊鋪上豆沙、鹹蛋黃,一邊鋪上叉燒肉,兩邊朝中間捲成一條,切件放入鐵盞內,上蒸籠蒸10分鐘即成。

　　蓉城鴛鴦卷做法二

　　主料:肥膘肉250克輔料:雞蛋100克,鴨蛋200克,蘆筍50克,小麥麵粉50克,麵包屑30克調料:植物油50克,白砂糖10克教您蓉城鴛鴦卷怎麼做,如何做蓉城鴛鴦卷才好吃

　　1、將豬肥膘肉洗淨去皮,切成塊,片成薄片;

　　2、鴨蛋黃壓成薄片;

　　3、蘆筍去皮下入開水鍋內氽一下,過涼;

　　4、雞蛋磕入碗內打散;

　　5、將豬肉片兩面蘸勻白糖放入鴨蛋黃、蘆筍捲成卷,裹上雞蛋液,滾上面包屑;

　　6、炒鍋注油燒熱至八成熱,下入豬肉卷炸至金黃色,撈出控油,改刀裝盤即可。

　　蓉城鴛鴦卷做法三

　　1、胡蘿蔔和肉切成丁。

　　2、加入油。

　　3、加入鹽,拌勻。

　　4、韭菜和肉剁碎,拌均勻。

　　5、放入適量鹽。

　　6、選幾根長一點的韭菜,燙好備用。

　　7、雞蛋把蛋黃和蛋白分開,分別加入適量水和鹽,拌勻,過篩。

　　8、蛋黃液煎成圓圓的蛋黃餅。

　　9、蛋白液煎成白白的蛋白餅。

　　10、蛋皮小心地弄出來放在乾淨的菜板上,放適量肉在蛋皮上。

　　11、用力向裡面捲起來。

　　12、同樣方法全部做好。

　　13、放在蒸鍋上,蒸十五分鐘。

　　14、端出來,湯汁倒在另一個碗裡,蛋卷趁熱切成段。

　　蓉城鴛鴦卷的由來

　　蓉城鴛鴦卷是四川省的漢族傳統名點,屬於川菜系。 色澤金黃、外酥內嫩、鹹甜兼具 動物蛋白、脂肪含量豐實。

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