肉類食品清洗有哪些技巧

　　肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質，是人類的重要食品。從菜市場買回來的肉都是要清洗。那麼，應該怎麼清洗呢?有哪些技巧呢?

　　豬肚的清洗：要領是洗去黏液、撕掉“騷味的皮”。具體做法：

　　1、先洗淨外表部分，摘去附著物，然後將豬肚翻開***將內壁翻到外面來***，加兩調羹麵粉和一點鹽或食用鹼，用手反覆搓擦，以去除黏沫，再用水沖洗乾淨。

　　2、在開水裡焯一下，焯好後，撕掉一塊白色的皮***很明顯的一塊，類似雞內金，就是“騷味的皮”***，再衝洗乾淨就行了。

　　豬腰子的清洗：要領是去除騷味。具體做法：

　　1、清洗好外表。

　　2、將豬腰子平放在刀板上，用平刀將豬腰子的橫截面剖開，可見到白色的細管子和周圍顏色較深的組織，這些都是騷味的源頭，用刀或剪刀將其去掉，

　　越徹底越好，然後沖洗乾淨，泡在水裡。做菜之前，改刀後在開水裡焯一下，再洗淨就行了。

　　羊肉除羶法：在做羊肉菜時有羶味如果在烹製時放少許橘子皮和少許蘿蔔則能去羶味還能使味道更鮮美。

　　免肉去腥法：烹製兔肉要用清水浸泡才能除去上腥氣味因兔肉***尤其是野兔***帶有很大的土腥氣味除去異味，更能突出兔肉特殊的芳香滋味。

　　豬腰內有臭線,如果去除不淨,炒成菜後味道就會變.首先將其去薄膜,然後剖開去臭線,切成花或片成片,先用清水洗一遍,撈乾瀝乾,接著用白酒拌一下,以肉500克,酒50克的比例,邊捏擠邊攪拌,再用清水洗兩遍.最後,放進開水涮一涮,加蔥姜加青蒜,再炒腰花美味鮮.

　　豬腰切開,把裡面白色的東西處理掉,然後用水漂一段時間,去去臊味

　　去除豬腰腥臊味第一招：白酒去除法

　　第一步：把豬腰子立起來，順著有白色經絡的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除並且儘量保證豬腰的完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗裡倒入白酒並用手反覆捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面。

　　特別提示：白酒加入的比例一般為一隻豬腰子加一輛白酒

　　去除豬腰腥臊味第二招：花椒去除法

　　第一步：先在火上燒開半鍋水，鍋開後，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘後將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除啊!