明膠的那些馬甲閱理解讀答案

  明膠的真實身份是一種膠原蛋白水解物。膠原蛋白廣泛存在於動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中:在分子層面上,它呈愛牙笨狀,很堅韌,也不溶於水。下面由小編為大家帶來明膠的那些馬甲閱讀答案,希望對大家有幫助!

 

  明膠的那些馬甲閱讀材料

  ①最近,隨著“毒膠囊”和“老酸奶”備受關注,“明膠”這個陌生的名詞迅速廣為人知。

  ②實際上,明膠並非新事物,只不過它以前總是穿著別的“馬甲”出現在公眾面前。而“明膠”這個稱呼往往用於工業界,也就不為尋常百姓所熟悉了。

  ③明膠的真實身份是一種膠原蛋白水解物。膠原蛋白廣泛存在於動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中:在分子層面上,它呈愛牙笨狀,很堅韌,也不溶於水。傳統小吃中的皮凍,由濃的骨頭湯影友皎獲耪,毯是原生態的皎原蛋白。

  ④從本質上說,明膠或者膠原蛋白是蛋白質,但是它們作為蛋白質的營養價值很低。決定蛋白質營券價值的主要是其氨基酸組成。通常的氨基酸有20種,人體對它們的需求量各不相同,有8種是必需的,其他12種則可以通過其他氨基酸轉化而來。衡量一種蛋白質是否優質,最重要的標準就是它含有多少必需的氨基酸,以及這些必需的氨基酸的比例有多接近人體需求:所以,如果把它作為食譜中唯一的蛋白質來源,那麼無論吃多少都滿足不了人體的需求,而大量非必需的氨基酸反倒增加了代謝負擔。

  ⑤不過,明膠行走江湖靠的不是營養價值,而是不同的“包裝”。穿上不同的“馬甲”,它就具有了不同的賣點。

  ⑥最“高貴”的“馬甲”是阿膠。阿膠與普通明膠的不同只在於現代的阿膠要用驢皮來做原料,而生產方法是塗上了神祕色彩的“傳統工藝”。穿上了“阿膠”這個“馬甲”,它就成了“美容聖品"‘‘補血佳品”,具有各種神奇的“功效”。儘管包括阿膠廠家在內的許多人試圖用科學方法去證實它的“神效”,不過迄今為止也沒有找到有說服力的證據。

  ⑦名聲最差的“馬甲”就是明膠了,雖然營養價值有限,但它卻有優越的加工效能。在食品中,它的用途是增稠。比如說,牛奶中的脂肪不利於心血管健康,但是脫脂牛奶做成的酸奶口感很差,就可以用明膠來增稠。雖然營養價值不高,但畢竟沒什麼害處,現在流行的“老酸奶”,也是同樣的思路。明膠的另一大用途是成膠。許多廚藝愛好者熟知的“吉利丁粉”,其實就是明膠的英文音譯,把它在熱水中溶化,涼下來就成了固體膠,許多果凍就是這麼做出來的。除了酸奶和果凍,還有許多加工食品需要增稠和成膠,明膠也就成了現代食品中常用的新增劑之一。

  ⑧明膠之所以成為問題,主要是因為工業明膠的存在。除了在食品中有用,明膠在工業和醫藥中的應用也很廣泛,而工業明膠對有害雜質處理的要求不高,因而對原料和生產流程的控制不像食品和藥品那樣嚴格,特別是皮革加工中的下腳料,經過了一些有毒試劑的處理,可能含有的有毒物質更多。用這樣的原料生產的明膠,用於工業也還可以,用於食品、藥品就比較危險了。比起生產要求高的食品明膠,工業明膠的成本明顯要低,不過,有害雜質的存在並不影響其使用效能。也就是說,加到食品裡,工業明膠和食用明膠同樣“好使”,這就是不法分子有搗鬼機會的根源。

  明膠的那些馬甲閱讀題目

  17.第④段中“決定蛋白質營養價值的主要是其氨基酸組成”一句中的“主要”一詞能否刪去?為什麼?***2分***

  18.根據第③段提供的資訊給“明膠”下定義。***3分***

  19.“工業明膠”為什麼不能作食品新增劑使用?結合第⑧段簡要說明。***3分***

  20.文中的“馬甲”指的是什麼?結合⑤~⑦段舉一例加以說明。***4分***

  明膠的那些馬甲閱讀答案

  17.不能。“主要”的言下之意是除此之外,應該還有些“次要”的因素。如果刪去“主要”就變為只有這個因素,這種說法不符合客觀實際。***言之有理,意思相近即給分******2分***

  18.明膠是一種在分子層面上呈現纖維狀的,廣泛存在於動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中的膠原蛋白。***此定義含三個要點:①一種膠原蛋白;②在分子層面呈現纖維狀的;③廣泛存在於皮毛、骨頭和腸胃等組織中的。***根據學生作答情況酌情給分******3分***

  19.工業明膠對有害雜質處理的要求不高,對原料和生產流程的控制不像食品和藥品那樣嚴格,可能含有的有毒物質更多。***每答對一個要點給1分******3分***

  20.示例:“馬甲”指明膠的不同包裝。如:塗上了“傳統工藝”的神祕色彩時,它就變身為“阿膠”,且美其名日“美容聖品”、“補血佳品”。再如,“優越的加工效能”掩蓋了它的“有限”的“營養價值”,使其成為了“現代食品中常用的新增劑”。***結合課文舉出一例即可******4分***