日本抹茶到底是什麼

　　作為骨灰級抹茶控，聞見抹茶就走不動路。一定得吃上一口。那你知道抹茶是什麼東西嗎？下面是小編分享的，一起來看看吧。

　　抹茶源於中國，興起於唐朝，鼎盛於宋朝。早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶***碾茶***，還審訂了評茶色香味的方法，併成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嚐色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶***抹茶***為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。這裡所指的抹茶衝飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道***抹茶***已有一千多年的歷史了，比現今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當年的遣唐使榮西在中國學成後帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發揚光大。日本抹茶和日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

　　抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面：

　　1. 抹茶簡要的生產工藝流程為：優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫乾燥→抹茶。抹茶生產採用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，能很好地儲存茶葉中的活性成分。

　　2. 原料要求：抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

　　知識拓展：日本抹茶的沖泡及飲用方法

　　抹茶粉從茶罐舀至碗中，一般是兩勺半。舀完後用茶勺在碗中的茶粉上寫“3”字，這是抹茶道的其中一項禮儀。少許涼水衝入，用茶筅攪開使茶粉受水均勻，再衝入適量的涼水，然後快速地用茶筅攪拌起泡。這其中很考功夫和功力。

　　抹茶泡好好，雙手奉向客人，正面要朝客人一端。客人也鄭重地雙手接過茶碗，並往自己的方向***順時針***轉三下，使正面朝向泡茶者，以示謙虛和感謝。一般喝茶前先欣賞一下茶碗，然後分三至五口喝下，***讚美主人的茶具和茶，表示謝意***喝完後可用少許清水把抹茶碗輕涮，然後喝下，以示珍貴。然後雙手捧茶碗，向主人方向轉回***逆時針***然後奉上，鄭重地表示感謝。

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