日本飲食文化

　　中國與日本雖然只有一水之隔，但是在飲食文化這方面也有很大的差異，下面是由小編為大家精心蒐集和整理的，希望大家喜歡!

　　常識

　　食物是一切文化的基礎。在飲食文化方面，作為“世界第一的雜食族”，日本人的飲食結構是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結構、社會結構及認識事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

　　早在繩文時代，日本已經有了明確的兩性分工：婦女採擷堅果，男子打獵捕魚。以後，隨著水稻種植技術傳入日本，日本人的飲食結構發生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻並沒有因此而改變。相反，他們的食譜隨著社會的發展而愈加豐富。

　　由於自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由於牲畜主要用於耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類“分庭抗禮”——日本四面環海，在日本可以品嚐到的海魚達三百種以上，日本人自稱“徹底的食魚民族”，以最大限度地利用海產品而自豪。第二次世界大戰後，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長。產生這種狀況的一個最主要原因，按照賴肖爾的說法，就是“食物更加豐富多彩”。

　　日本人在飲食中兼收幷蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關係。由於中國“陰陽五行”說的影響，日本人認為，萬事萬物均以“平衡”為第一要義。由於各種食物均有“陰陽”之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽”的平衡。正是這種觀念，使雜食成為的一大特色。

　　的另一特色是“生”和“鮮”。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富、體內所蘊含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。按照現代醫學的觀點，新鮮有助於衛生，時鮮則有助於健康。因為，“時鮮”之際，生長激素最旺盛，營養價值當然最高。日本人很久以前就已認識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用“時令”物的敘述，無疑就是一種證明。

　　的第三個特點是“追求造型美”。日本飲食講究“藝術性”和“優雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關的約佔總數的一半以上，如松風、紅梅燒、磯鬆、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是到過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜餚與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。

　　日本飲食習慣

　　日本料理非常講究保持食物的原味，所以不提倡加入過多調料，以清淡為主。對菜餚的色面尤其有著很高的要求，不但使用各式各樣非常精緻的盛器來裝食物，對食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細膩的考慮。

　　因為日本人很喜愛食用生魚，所以蓋著生魚片的壽司是日本國內最流行的食物。去日本留學的學生可以嘗試一下。

　　日本的冷麵是放在竹製盤上，用筷子夾起一口的數量放在冷湯裡進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習慣拿起來喝湯。

　　日本人習慣下班後三五成群地去喝酒。在大都市內的娛樂中心區，到處都有酒吧、的士高及夜總會。

　　啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎在夏天，部分百貨公司更高有露天啤酒館，吸引大量遊客。

　　日本飲食禮儀

　　一、餐具禮儀

　　不要對著食物舉筷不定，這樣的行為很不禮貌，同樣，不要用筷尖插食物，雖說有些食物用筷子不太容易夾起來，但筷子不能用來插或鏟食物。另外不要用筷子挪動盤子，不要用筷子把食物傳來傳去。席間比較嚴重的冒犯行為是把筷子直插進飯碗裡，這是一種死亡的標誌。

　　二、獨特之處

　　日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎嚥式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習慣直接用手拿著壽司去蘸調料，然後放***中，他們不會用筷子吃壽司;又例如吃麵，日本人直接從湯碗把面吸啜***，且必會發出響聲，依據日本人的習俗文化，吃麵時發出響聲是表示麵食很美味，也是對廚師表示讚賞的方式。

　　三、聚餐禮儀

　　公司的同事或朋友很多人一起聚餐時，一般都會等大家一起舉杯說過”乾杯”之後才開始進餐。尤其是到了年底和年初的時候，日本人一般會很多人聚在一起開忘年會和新年會。但是需要注意的是，日本人喝酒時所說的乾杯只不過是一種習慣用語，並非真的要將杯中酒喝光。

　　在日本，日式餐館和傳統日本家庭內設定的是日式矮桌和坐墊。開始用餐之前會很虔誠的我要開始用餐了，在吃完後要說承蒙款待了。

　　在日本很多日式餐館都設有榻榻米的客房，這樣的客房是比較傳統的日式客房。在進房間時，一般需要脫鞋。放鞋的方法應該是將鞋頭朝外放。其步驟為，首先面朝客房脫下鞋子，然後蹲坐在走廊，用手將鞋子拎起調頭往內放，以防他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對客房脫鞋，這樣是不禮貌的。

　　進入包房後，一般離門口最遠的位置為上座，上司或貴賓應該坐在這個位子。而職位或輩份比較低的人，則坐在離門口最近的地方。如果是正規的宴會的話，日本人一般都會事先安排一名叫做「幹事」的人來打點一切，當然也是由這個人負責交錢，這個人一般會坐在離門口最近的地方。

　　在日本家庭和餐館***如小酒館***裡共同進餐，點幾種菜，大家一起吃的時候，要用公筷從盤子裡夾食物放到自己的盤子裡吃。

　　四、做客禮儀

　　***1***招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。

　　***2***用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。

　　***3***給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。

　　***4***作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象徵性的，也應要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。

　　***5***吃飯時禁忌敲飯碗，據說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。