如何鑑別純正花生油

　　花生油是由花生經過榨油加工製成，味道香濃。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

　　方法一：聞氣味

　　在家裡用一根筷子或者一個小勺，點一到兩滴純正花生油放置手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，就可以聞出濃郁的花生油香味;摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。

　　方法二：冷藏法

　　把冰箱冷藏室調至10℃左右，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的油脂大部分全部凝結，而且結晶度處於白色的晶體。

　　方法三：
        到國家糧油檢測中心或各地產品質量檢測部門做最終的認定。

花生油

　　知識擴充套件

　　花生油的製作方法

　　製作方法

　　篩選

　　先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。

　　碾坯

　　可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。

　　蒸坯

　　可用鐵鍋籠屜，待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好後要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。

　　裝垛

　　蒸好後的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可採用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好後要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。

　　頭道壓榨

　　人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好後要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，並用彎刀颳去餅邊***不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨***。

　　粉碎壓坯

　　將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。

　　二次壓榨

　　操作均同前述。

　　毛油合併過濾

　　濾後的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重複進行壓榨。