如何才能挑選到好吃的葡萄
葡萄***Grapes***,一種漿果,世界上最古老分佈最廣的一種水果之一,人類在很早以前就開始栽培這種果樹,其漿果多為圓形或橢圓,色澤隨品種而異。
葡萄皮薄而多汁,酸甜味美,營養豐富,有“水晶明珠”之美稱。葡萄原產西亞,據說是漢朝張騫出使西域時經絲綢之路帶入中國的,在中國種植的歷史已有2000年之久。
金秋時節,葡萄滿枝,或大或小、或青或紫的葡萄外觀相差甚大,口味也各不相同。但價高的未必好吃,鮮亮的未必香甜。那呢?
西南農業大學食品學院教授王光慈在接受《生命時報》記者採訪時道出了祕訣:選購時可試吃一串葡萄最下面的一顆,如果該顆香甜,整串葡萄一般都是香甜的。
王光慈表示,葡萄的味道、特點主要與產地、品種、成熟度和新鮮度有關,選購時可以從外觀、色澤、氣味和滋味等方面來判斷葡萄的優劣。
首先,看外觀形態。外觀新鮮,大小均勻整齊,枝梗新鮮牢固,顆粒飽滿,青籽和癟籽較少,外有白霜者,品質為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時,顆粒牢固,落籽較少。如果葡萄紛紛脫落,則表明不夠新鮮。枝梗乾枯、黴鏽,果面潤溼,果皮呈青棕色或灰黑色,皮皺、脫粒者質次。
其次,看色澤。一般成熟度適中的葡萄,顏色較深、較鮮豔,如玫瑰香為黑紫色,龍眼為琥珀色、紫紅色,巨峰為黑紫色,牛奶為黃白色等。
再次,品氣味和滋味。品質好的葡萄,果汁多而濃,味甜,有香氣;品質差的葡萄果汁少或者汁多而味淡,無香氣,具有明顯的酸味。
最後,嘗葡萄。選購時可試吃一串葡萄最下面的一顆,來判斷口味優劣。葡萄的品質與成熟度有關,而一串葡萄中最下面的一顆往往由於光照程度最差,成熟度不佳,故而在一般情況下,最下面那顆是最不甜的。如果該顆葡萄很甜,就表示整串葡萄都很甜。
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