餐飲採購流程圖

　　巧婦難為無米之炊，餐飲原料採購是餐飲工作的第一步，也是餐飲成本控制的核心工作，只有做好採購，才能保證菜品的質量。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲採購的注意事項

　　一、崗位責任

　　設專人負責採購，兼職亦可;同時建立一套監督制約機制，設定原料質量、數量驗收員，可由廚房專業廚師兼任，價格由財務管理人員監督，建立崗位責任制，形成採購原料的質量、數量、價格三要素既相互獨立，分工負責，又相互制約，相互監督。

　　二、採購標準

　　制定一套切實可行、科學合理的採購標準，原料的質量是確保餐飲產品質量的基礎，嚴格按標準採購才能穩定酒店的菜餚質量;根據自己餐館的規模、檔次、加工裝置、市場原料供應情況及選單內容和品質要求等，由餐飲經理、廚師長等人共同制定標準，並監督採購人員按標準執行。

　　三、採購原料的價格

　　價格是老闆讓別人採購最不放心的，價格控制是降低餐飲成本、提高企業利潤率的最有力手段，也是餐館增強市場競爭力的一條有效途徑;因其市場價格浮動變化大，控制起來難度較大，應著重做好這樣幾方面工作：

　　***1***通過比較運費、貨源、質量、服務等因素，選擇幾家供應商來報價，擇其質高價低服務好的作為採購夥伴;

　　***2***儘量採取批量購貨，直接從批發商、生產商或種養殖戶處採購，儘量摒棄中間環節，獲得優惠價格;

　　***3***考慮採購價格與原料的使用價值的聯絡，儘量除掉原料成本中那些多餘的成本，避免浪費，精選原料，降低破壞率，控制價格。

　　四、採購原料的數量

　　數量應合理控制在滿足需要，儘量減少庫存。採購時考慮食品原料的種類、採購地點的遠近、採購折扣等。確定採購數量還要根據前一天的庫存數量和經營需要，以及原料的鮮、乾性質。不易儲存、鮮度要求高的應根據需求量採購;可長期儲存的，在考慮儲存成本的前提下，可以在市場價格低落時增大采購量，以降低成本。