餐飲服務流程

　　餐飲服務：服務質量、服務水準的高低不僅關係著酒店的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　

　　餐前準備

　　1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及佈置.

　　2. 員工進崗後,做衛生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.

　　3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 菸頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.

　　4. 檢查檯面,餐具有無破損,水跡,油跡,汙跡保持檯面乾淨整潔.

　　5. 領用餐中一次性物品,分配後注意妥善保管,歸檔碼放整齊.

　　6. 按點立崗定位

　　準備迎客. 服務員工作流程:

　　1. 迎客:

　　1.當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好.

　　2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上選單.

　　點菜:

　　3.翻開選單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水

　　4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.

　　5.顧客點完菜完畢,重複點單,以確認顧客所點菜品,然後示意顧客稍後菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.

　　2.下單:

　　6.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.

　　3. 餐中服務

　　7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,徵求顧客意見,啟瓶倒入杯中.

　　8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理檯面,上菜報清菜名,劃菜 核單,徵求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.

　　9.服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區.

　　10.隨時巡查地面和檯面衛生,及時清理以保持清潔.

　　11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,並致歡送辭.

　　4.收臺

　　12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.

　　13.清整檯面垃圾,擦淨桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客

　　餐飲辦理步驟

　　一、名稱及法人欄：應與工商行政管理等部門核准的一致。

　　二、位址列：按經營場所的詳細地址填寫。

　　三、許可型別欄：

　　***一***餐館***又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等***：指以飯菜***包括中餐、西餐、日餐、韓餐等***為主要經營專案的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

　　1.特大型餐館：指經營場所使用面積在3000㎡以上***不含3000㎡***，或者就餐座位數在1000座以上***不含1000座***的餐館。

　　2.大型餐館：指經營場所使用面積在500-3000㎡***不含500㎡，含3000㎡***，或者就餐座位數在250-1000座***不含250座，含1000座***的餐館。

　　3.中型餐館：指經營場所使用面積在150-500㎡***不含150㎡，含500㎡***，或者就餐座位數在75-250座***不含75座，含250座***的餐館。

　　4.小型餐館：指經營場所使用面積在150㎡以下***含150㎡***，或者就餐座位數在75人以下***含75座***以下的餐館。

　　如面積與就餐座位數分屬兩類的，餐館類別以其中規模較大者計。

　　***二***快餐店：指以集中加工配送、當場分餐食用並快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。

　　***三***小吃店：指以點心、小吃為主要經營專案的單位。

　　***四***飲品店：指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。

　　***五***食堂：指設於機關、學校、企業、工地等地點***場所***，為供應內部職工、學生等就餐的單位。

　　四、許可證號格式欄：省、自治區、直轄市簡稱+餐證字+4位年份數+6位行政區域程式碼+6位行政區域發證順序編號。許可證號中的數字如不足相應位數，應在數字前加零補足。

　　五、備註欄：

　　***一***各類餐館：單純經營火鍋或者燒烤的，加註“單純火鍋”或者“單純燒烤”。

　　***二***各類食堂：屬於工地食堂、學校食堂的，加註“工地食堂”或“學校食堂”。

　　***三***上述經營類別中的***一***-***四***類單位：

　　1.供應冷盤的加註“含冷盤”，不供應的加“不含冷盤”;

　　2.供應自制裱花蛋糕的加註“含裱花蛋糕”，不供應的加“不含裱花蛋糕”;

　　3.供應生食海產品的加註“含生食海產品”，不供應的加“不含生食海產品”。

　　辦理手續

　　、申請人向辦證視窗提交申請資料，由視窗工作人員初審，對符合規定的進行登記，並出具事前服務登記書，告知審查機構或人員的***。由申請人根據自身的情況進行聯絡，落實現場指導、審查的具體事宜。

　　申請資料包括：

　　***一***餐飲服務許可申請書。

　　***二***預先核准名稱的證明。

　　***三***餐飲服務場所使用證明和裝置佈局、工藝流程、衛生設施等示意圖。

　　***四***提出申請的餐飲服務經營者，其法定代表人或業主的身份證明覆印件。

　　***五***食品安全管理人員培訓合格證明覆印件。

　　***六***保證食品安全的規章制度。

　　***七***從業人員有效健康證明覆印件。

　　***八***法律、法規、規章、標準、規範性檔案或省級食品藥品監督管理部門規定的其他材料。

　　二、經現場指導、審查，持有結論為符合要求和基本符合要求的，由視窗受理，對申請材料不齊全、不符合法定要求的在5個工作日內一次性告知申請人應當補正的全部材料，補正後受理。

　　三、按規定程式進行審查，對符合規定的發放《餐飲服務許可證》。對不符合規定的給予書面答覆並說明理由。
 

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