經營好餐廳外賣的要點

　　要想經營好自己開的餐廳外賣，你覺得你還需要做什麼?以下是小編給大家帶來經營好餐廳外賣的技巧，以供參閱。

　　經營好餐廳外賣的技巧

　　到今天為止，市面上存在的外賣模式基本都被實踐過了，不過失敗的也不能說他的模式不成立，也可能是時運不濟。

　　所以，閉門造車總是不行的，不斷模仿同行、持續創新，團隊才有生命力可言。

　　從你的描述裡面可以看出，周圍普遍的消費能力集中在10元，高一點的在18元，客單價還是比較低的，如果你的價位在13元以上，很可能就沒有競爭力了。

　　類似的你的這種模式，我已經接觸了不下四家，說說他們的基本情況：

　　A商家到目前為止依舊活的很好，他們的品類比較齊全***商務餐、團餐、標準餐、炒菜等***，送餐準時，賣的最好的是12元的標準餐***10份以上團購10元一份***，因為比食堂便宜***13元一份***，比餐廳更便宜***家常菜消費均價在15~22元***，味道也還可以，在餓了麼瘋狂補貼的情況下，還可以達到每天50~80份的量***僅我公司所在的樓***。

　　B商家已經轉型做堂食了，外賣不再是主營業務，他能崛起，完全就是依靠外賣平臺，當時的標價15元，補貼後最低5元，最高9元，競爭優勢非常強，本樓棟日均訂單可達200單左右，許多在食堂消費的人都會在他哪裡訂餐。

　　不過後面補貼降低，產品質量降低，以及轉型，在本區域的外賣業務全部停滯。

　　C商家是一個玩票的，看到B商家玩的好之後，也跟風玩兒，完全就是山寨的玩意兒。興風作浪了一個月之後就銷聲匿跡了。

　　D類商家***模式像，統稱D類***有和A商家一樣的，也有和B商家一樣的，不過都沒有很好的佔有該區域的市場，主要問題在知名度、形象、送餐人員服務、產品、價格等方面。

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　　簡要說一下他們的成敗的原因。

　　A商家的優點是送餐大姐服務好，熱情，冬天送熱飲、夏天送冷飲，時不時來點水果，口味也不賴，送餐及時，基本上下班就能吃上熱飯菜。

　　主要使用工具：電話、微信公眾號結合;微信外賣支援線上支付、到餐補單等功能，能成也是因為有紮實的功底。

　　B商家期初的服務、產品、營銷都做的非常棒，概念做的很好，用心的外賣、最優質的原材料、重要的是還有補貼，在一個月之內，以催枯拉朽之勢幹翻了其他對手***包括A商家，訂單最慘的時候掉到30多份***。

　　主要工具：微信群，天天發紅包、菜品資訊，隨著業務擴大，產品品質下降，補貼降低後，產品失去競爭力，加上戰略轉型，該區域完全放棄。

　　另外，新近又有新人***前同事，考到A商家比較眼熱***加入，目前該區域訂單80單/日，模式上完全照搬A商家，不過放棄了電話訂餐，完全使用微信。

　　目前遇到的問題：外賣品質略差於A商家，價格8元/份，訂單不是很穩定，有下降的趨勢，目前更換廚師，希望挽回客戶。

　　控制餐廳成本的小技巧1-6

　　1、技術層面的節約

　　很多人會注重水電氣等方面的節約，而不知在技術層面上也能節約，其因是很多老闆不懂技術，不知烹飪流程，因而會忽略這方面管理。由於製作方式的不同、配方的合理性衝突、原料使用的技巧等均會直接導致成本的增加。這些方面若管理者不懂技術均無從下手管理，這就要求老闆們學學技術，及是自己學技術後不親自幹，懂比不懂好。

　　2、進貨的節約

　　原材料價格的高低是企業最大的成本環節，這其中的浪費是個無底洞。不同的農貿市場其價格是不同的，同一農貿市場上午和下午其價也是不同的，採購員講價與不講價的結果仍是不同的，稱量足否同樣影響成本。別看這些小事，當開的是個30張臺以上大店來說，每天進貨量幾百上千斤，每斤浪費1-2角錢就得損失幾十上百元錢，那麼一月又會損失多少呢。

　　3、後廚保管的節約

　　後廚保管工作的粗細是多數管理者易提及的，但往往又難把工作做好，這就應該有個規章制度，且要時時監控。該保鮮的菜品要保鮮、該冷凍的要冷凍、邊角料該用於職工餐的就不要丟、冰箱該定期翻查的要落實，等等這些都應有明確規定。

　　4、人員的節約

　　對於多數店來說，人員的工資總額並不低於店的房屋租金，人員編排的浪費會及大的增加費用，而餐飲業又有其特殊性，人員過少仍不利於經營，這就要求我們合理合情安排人員。如開張時人員應編排多點，一定時間後作調整，留下優秀的。總的講人員偏排不應太節約，餐館吃的就是人氣。

　　5、裝修投資的節約

　　裝修的投入是個無底洞。一般講應按目標顧客群的定位來決定裝修檔次，千萬不要高檔裝低價位銷售，也不要低檔裝修高價位銷售。其次就是裝修所用材料不要追求太高品質***因多數店在經營5-10年中又會重新裝修***。再次就是設計本身的浪費，記住這點，裝修的效果往往不一定同投資大小成正比。最後是，對於後堂的裝修，最好裝前找火鍋師們多瞭解，火鍋後堂的要求是同中餐略有區別的，你們可在網上或電話聯絡我們，我們會幫你的。

　　6、水電氣的節約

　　水電氣的節約重在制度的制定和落實到人頭，且要常檢查。

　　控制餐廳成本的小技巧6-12

　　7、菜品質量上千萬別節約

　　顧客的最大心理是一分錢一分貨，凡是變質和不鮮的菜品千方不能將就賣。大家都知道，客進旺店，生意越好的店越有人去，那麼大眾為什麼有這種心態呢?主要是人們會覺得生意好的店要麼是味道好，要麼是價便宜，且菜品肯定新鮮。事實也是這樣，生意好的店天天自然要買菜。顧客心裡是有這本帳的。

　　8、員工餐的節約

　　我們主張不能太節約，但也不要太浪費。內部管理是篇大文章。質量好的邊角料用來加工製作小菜或製作員工餐。如將芹菜葉醃製後掛糊，蘸椒鹽吃，用香菜根拌小鹹菜等。

　　9、充分利用自然光照，減少照明裝置能耗

　　打掃靠窗的包房時儘量不開燈，開啟窗簾靠自然光工作，晚上包間客人離開後要及時關掉各種射燈，只保留工作燈打掃衛生、收拾餐具。根據天氣情況控制好空調溫度，並做到“客人走空調關”。定期檢測空調的執行狀況，發現問題及時檢修。要認真計算耗電耗氣的用量，儘量省電省氣。因為蒸車功率大，蒸米飯時用電飯煲比用蒸車節電很多。同樣的米飯數量***因為本店有海蔘大包、海蔘水餃等其他特色主食，米飯銷售量每餐口在一電飯煲容量***，用電飯煲比用蒸車省三四塊錢。蒸車開1小時用6度電，一度是2.9元，6度電就是17.4元，而用電飯煲半小時最多耗用半度電。一天下來，僅在蒸米飯上就能夠節約二三十元，一個月就能節省差不多1000元。

　　10、不浪費，能利用的要儘量利用

　　底盤乾淨的水果花邊可回收利用，清洗餐具時水龍頭不能一直開著，要放滿池來洗，重複洗。品質檢驗手套由專人控制發放，倡導洗淨後迴圈使用。紙箱、週轉箱、塑料托盤注意保管，重複使用，提高利用率。用完的調料瓶要用清水沖洗乾淨，收集起來統一賣掉。

　　11、餐廳應制定的規章制度

　　餐巾紙、垃圾袋、口布等由管理人員每天定時發放，桌面衛生不允許用餐巾紙和口布清理。杜絕用口布清理衛生的做法，杜絕浪費口布、隨手扔掉的習慣，一個口布就是0.2元，每天定量發放，以舊換新，有效監督了員工浪費行為。規定客用物品員工一律不準使用。牙籤要定時存放，客人未用完的餐巾紙要另作他用，例如可以把餐巾紙加水放在菸缸裡用於稀釋菸灰，給客人乾淨、舒適的感覺。服務員要及時徵詢客人的意見，詢問客人是否將剩餘菜品打包帶走。根據客人使用打包盒的數量決定是否使用手提袋。

　　12、員工應知道的工作小技巧

　　傳菜員用椒鹽、辣椒醬、醬油等調味料時，應以小碟為主，客人夠用為標準，不要放在小碗裡，減少浪費。客人需要茶水時，儘量放在茶壺裡泡，茶壺泡茶比單杯泡茶要節省成本。每壺5朵菊花。使用餐洗淨要定量，後廚人員要憑使用完的空桶領取餐洗淨，一週一次定時領取。