餐飲創業商業計劃書

　　商業策劃書是為一個商業發展計劃而做的書面檔案。是公司、企業或專案單位為了達到招商融資和其它發展目標，根據一定的格式和內容要求而編輯整理的一個向受眾全面展示公司和專案目前狀況、未來發展潛力的書面材料。下面是小編帶給大家的。

　　一

　　風馬---蒙藏風味餐館可行性報告

　　經營理念：弘揚華夏文化，以蒙古族和藏族特有的藏傳佛教為主要的文化基調，輔以豪邁寬廣的蒙藏民俗特色***蒙藏文化物品展示，藝術作品的表演***，，以蒙古草原和青藏高原的飲食文化為主體，再結合中餐的藥膳食療以及西餐的精貴品質，打造別具一個的高規格，高檔次，高文化品質的私家風味館。

　　經營戰略：走傳統蒙藏餐高性價比但缺少獨特文化體驗與大眾性餐飲消費低但缺乏檔次的市場空區，將文化和餐飲相結合，為顧客打造獨特的消費體驗。

　　營運目標：三年內建立餐飲-文化-品牌，之後相繼推出周邊產品，諸如蒙藏服飾以及工藝食品等。

　　遠景目標：成為高檔頂級的文化品牌。

　　經營方式：初期的經營以預定客戶，VIP客戶為主，按照客戶的要求量身訂做一套餐飲視聽的盛宴，比如餐前的talk show性質的語言介紹，餐中的菜品介紹，文化風俗的介紹，製造氣氛的表演，以及餐後的歌舞表演等。

　　區域開發：首家模範店預計最好在北京市三環以內，與餐飲區域或文娛區域相接，形成業態產業鏈。

　　餐品定位為：傳統蒙藏菜***突出正宗地道的風味***

　　中式蒙藏菜***蘊含中國文化的菜品***

　　西式蒙藏菜***與西餐結合的西式蒙藏菜***

　　私家招牌菜***祕製自創的菜品，可以不侷限於蒙藏風味***

　　裝修特點：色調裝飾不侷限於蒙藏風格，既要突出民族特色，如門廳角廊的古色古香或者桌椅餐具獨特造型，也要參考中國文化與西式餐飲的古樸，大方，舒適，簡約，韻味。

　　經營管理程式;總部---策劃籌建部—財務營運部—市場開發部--人力資源部。

　　生產加工程式：接單電腦處理//採購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程式//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//資訊反饋處理//菜品技術開發創新

　　餐飲首期投資財務大概預算

　　經營場地：正面招牌：1000 招牌燈箱：500

　　廣告壁畫：600 綠色裝飾：900

　　空調：6000 大門：2000 宣傳架：1000

　　地面：4000

　　服裝：500 桌位：3000

　　出品臺：1000 燈飾：3000 收銀機：1200 2臺

　　洗手間：4000

　　餐具：2000

　　其他用品用具：3500

　　水吧：2500 洗碗槽：1500 臥室冰櫃：2600

　　電話機：500 電腦：4000

　　營業執照/稅務：2500

　　地租：15000---20000

　　員工薪水：25000 印表機：650

　　音響裝置：20000

　　合計：

　　流動資金：50000---100000

　　約計：

　　生產加工管理體系

　　A.接單處理程式。使用物流庫存電腦軟體處理。

　　B.採購標準：1.原料價位標準：

　　2.原料評選標準：

　　3.原料重量稽核，材料質量稽核。

　　4.採購程式跟蹤核查：

　　5.市場新原料資訊反饋。

　　C.原料加工管理：1.原料清潔標準。

　　2.原料細分標準

　　3.上線整理標準

　　4.原料包裝標準

　　5.剩料利用管理

　　6.原料分流管理

　　7.原料庫存管理

　　8.原料配送管理

　　9.原料保鮮管理

　　D.衛生品質監控管理體系

　　崗位目標：

　　大堂經理：1. 負責維護餐廳日常營運及監督和跟進餐廳QSC與6S。

　　2.餐廳士氣管理

　　3.餐廳成本管控：

　　4.餐廳營業額的有效提升：

　　5.能有效的高標準要求自己

　　6.準確的訂貨，合理的排班。

　　7.具備團隊建設領導能力

　　具體工作細節：店長

　　1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業額。

　　2 根據周用量表和實際情況做生產計劃，並依據客流量與重大客觀因素做生產調整。

　　3 根據日常的人工需求作好排班計劃，並在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

　　4對餐廳的儀器裝置進行巡查、維護，並對電工的日常工作與裝置維護工作進行監督。

　　5 負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,並計算周用量表、月用量表。並在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結並制定下月控制計劃。

　　6 負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期資料向分管部配送中心訂貨。

　　7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關係，拓展新的客戶。進行商圈調查，瞭解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。

　　8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，製作考勤卡並負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹。

　　9 負責維護相關政府部門的關係，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。

　　10 其他相關事務的處理。

　　其他：

　　以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

　　並對實習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

　　部長崗位表

　　崗位目標：

　　協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。並在餐廳裡獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，並能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

　　具體工作細節：

　　負責餐廳清潔程式表的執行，跟進與監督，並做備案評估。

　　負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。

　　對服務節奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

　　對服務態度的跟進，笑容親切，周到有禮。

　　跟進區域消毒程式的執行。

　　與店長和員工保持良好的溝通。

　　員工的第一職責，和附帶職責的安排。

　　其他：

　　以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

　　並對實習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

　　務細節崗位表

　　崗位目標：

　　使顧客在整個就餐過程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個角落都展現出對顧客的關懷文化。在力所能及的情況下，儘可能的滿足顧客的需要。

　　對餐廳管理細節能有效的執行，溝通和反饋。

　　並有積極的熱情學習新的知識，工作能夠全情投入，有責任心，對餐廳的發展有足夠的信心。對同事有良好的人際關係。

　　崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。

　　工作細節：服務細節

　　1. 歡迎歡送顧客

　　2. 主動處理顧客投訴

　　3. 主動與顧客交談

　　4. 主動幫助顧客

　　5. 邊吃邊收

　　6. 提醒顧客保管好財務安全

　　餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配製。地拖水的配比是：14千克70—80度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克50—60度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克25—30度常溫水加上10克消毒粉。

　　主動處理顧客投訴的程式標準：

　　1. 保持冷靜

　　2. 快速反應

　　3. 不推卸責任

　　4. 真誠至歉

　　5. 主動行動

　　6. 立即溝通

　　其他事宜：

　　以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位帶訓。

　　並對實習員工，見習員工有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

　　二

　　一、專案名稱

　　綠色特色餐飲

　　二、創業目標

　　發展以“XXX”為註冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中放鬆心情有種回家的感覺，瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

　　現代餐飲屬於勞動力密集型企業，如何節約人力成本勢必成為企業利潤與核心競爭力的根本。

　　三、市場現狀

　　隨著國內經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生膩煩，而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨鍾。

　　1、品牌餐廳

　　陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。

　　2、酒店餐廳

　　由於其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外。

　　3、民俗、文化酒樓

　　由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化程序將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　　四、市場調研

　　必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體瞭解目標消費群、競爭對手***包括財務狀況、經營現狀、員工人數等***、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關係等。具體專案桓宇集團負責。

　　面對眾多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合現今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

　　五、餐飲特色

　　環境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進入溫馨優雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品;而在服務上讓人體驗到周到溫暖。宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特; 併成立以桓宇集團中央廚房負責為主的菜品研發室,每週出二個創新菜,每季度換一次菜譜, 做到產品人無我有,人有我優,質量穩定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐***養顏、強身、生態***菜系。

　　六、目標市場的定位

　　中高收入者能接受的綠色餐飲業。

　　七、市場策略

　　產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並匯入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團負責執行。

　　八、餐廳設計

　　1、整個餐廳設計體現私家文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

　　2、雖然是文化綠色餐廳，但客用裝置，尤其是衛生間***洗手盆、坐便器、幹手器、衛生紙、***裝置力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

　　4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部採用包房。地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等裝置。

　　5、家居式廚房設定在包間之內，半封閉式。家嫂現場製作。

　　6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　7、整個餐廳含有：銷售接待區***大茶臺、沙發***、吧檯***有足夠地方放酒水***、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

　　8、門匾採用木製招牌***燙金字***。

　　9、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

　　10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

　　11、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

　　三

　　一、餐館名稱：XXXXX。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色***這裡的特色不是說直接反映風味***但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

　　二、餐館風味：以湘東地區的農家風味為主

　　三、餐館預計面積：280 ~ 350 M2

　　四、目標城市：廣州

　　五、選址要求：

　　1.在周邊1裡內起碼要有一箇中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區;

　　2.如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置;

　　3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓;

　　4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。

　　選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。

　　六、餐館佈局要求：大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 ~ 15張，10人大臺4張，16M2包廂***4*4M規格***4 ~ 5個。***但具體要看店鋪的佈局***

　　七、餐館開張預算：

　　1.租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4.5萬元;如果面積有出入，無論如何不能超過5萬

　　2.裝修設計費用：800元

　　3.裝修費用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用為X元;B.內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元;C.廚房面積為40 M2，裝修強調排汙、通風，費用為X元;D.廁所兩個，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修X元。自己買材料，總共預計8萬元

　　4.辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元

　　5.購買用具費用：A.3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調，共31000元***也可能使用中中央空調***;B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個冰箱，兩個冰櫃，一個消毒櫃，其計1萬元;D.廚房用具，共4.5萬元;E. 桌凳，共5000元; F.其他***請見清單***，共計2000元，G.自動洗衣機1臺，1000元

　　6.其他不可預計費用，2000元

　　八、餐館裝修風格說明：

　　1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平

　　2.大廳說明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;B.牆面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。***這裡只我的想法，實際以最終的設計為準***

　　3.包廂裝修與大廳一樣

　　4.其他無特別要求

　　九、人員配備：

　　1.廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員

　　2.包廂：以5個包廂計算，5個服務員，

　　3.大廳：5個人，每四張臺1個

　　4.其他：其他臨時人員1人***主要用於服務休息時的輪換***，店主1人。

　　十、運營費用明細：

　　1.物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月

　　2.排汙費用：600元/月

　　3.水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月***暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好***

　　4.人員費用： A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = 18600;B.住宿火食費用：住宿為2000元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200 = 3600元/月