飯店要怎麼經營

　　飯店***或酒店，旅館***，是一個主要為遊客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之餘，亦為住客提供餐廳、游泳池、或照顧幼兒等服務。那麼?

　　飯店經營技巧一、設定不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求

　　餐飲經營如何定位?前些年許多經營者一味地強調“飯店”定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個槓桿點上了。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分;一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，他們走進餐廳的目的，就是品嚐頂級美食或特色菜餚。

　　他們點菜講究少而精，品嚐講究的是色、香、味、形、器。二是“獵奇族”，這個群體大部分是年輕人，他們對菜餚的質量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜餚以及大街小巷的“古怪”小餐館，乃是他們出入最多的地方。三是“實惠族”，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民彙集而成。他們選擇餐廳的標準較簡單，只要環境整潔、菜餚適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同，這就要求飯店在設定餐廳時要注意不同檔次、不同風格特色地佈局，滿足不同消費者的需求。

　　飯店經營技巧二、注重培育餐飲品牌，增強自身實力

　　品牌經營是餐飲業發展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業，這是現代餐飲消費的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件;即出品質量有特色、有一定的市場佔有率、適時推出創新品種、有豐富的文化內涵、經常開展各種促銷活動提高影響力。

　　飯店經營技巧三、做好會議、婚宴和重要接待大文章

　　星級飯店經常接待會議，可以開發會議餐這個專案。會議餐上菜的速度要快，應以量足、味豐、配膳合理為主導，儘量多安排新鮮味厚的菜品，口味應多樣化，菜品應清爽、乾淨，自助餐的食品要豐富，宴會菜品應上檔次，並要注重服務的細微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務。

　　“婚宴”是星級飯店面向大眾的最具代表性的經營方式，也是有別於社會餐館較有行色一面。由於飯店的設施、裝置的優越性，加之場面大、環境好，並可提供客房、汽車等多種服務，深得廣大消費者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過“婚宴”這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的“人氣”，如何把“婚宴”做大做強做優，這是餐飲管理人員所研究的問題，“婚宴”做得好，就要讓消費者感到濃濃的喜慶氣氛，品嚐到可口的美味佳餚，體現親情的星級服務的水準，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。

　　飯店經營技巧四、擴大經營範圍，減少運營費用,在連鎖上動腦筋

　　許多星級飯店的餐飲經營一直呈上升的趨勢，在經營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經營範圍。連鎖經營經過十幾年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。

　　飯店發展趨勢

　　服務個性化

　　21 世紀飯店業將從標準化服務向個性化服務發展，但並不是說飯店業將要放棄標準化。標準化是飯店優質服務必不可少的基礎，但標準化服務不是優質服務的最高境界;真正的優質服務是在標準化服務基礎上的個性化服務，這才是完全意義上的優質服務。

　　而且，隨著社會的進步，技術的發展，人們對富有人情味的服務的需要越來越高。滿足人們受尊重與個人特殊需求的個性化服務，是符合現代化飯店發展趨勢的最高境界的服務。在這方面，崇尚以提供專業個性化服務，創造高附加值為宗旨的“金鑰匙，''服務，有其得天獨厚的潛力.這也是 20 世紀飯店業發展的新趨勢。

　　顧客多元化

　　21 世紀飯店業面對的顧客將呈現更加多元化趨勢。包括：顧客構成多元化;顧客地域多元化和顧客需求多元化。

　　經營管理集團化

　　20 世紀，世界上先後出現了諸多跨國飯店集團，如假日、雅高、馬里奧特、希爾頓等。200 家最大的飯店集團基本上壟斷了飯店市場或說是主導了飯店市場。在飯店業競爭中，飯店集團比獨立經營的飯店有明顯的優勢。

　　廣泛應用高新技術

　　過去 20 年以現代資訊科技為代表的高新技術的持續發展對飯店業產生了深遠影響，飯店業的繁榮發展和競爭力的提高，將更大程度地依賴於高新技術的應用， 21 世紀高新技術將在飯店業的管理、服務、營銷等方面發揮更大的作用。