簡單易學的祕製牛肉花生辣醬做法

　　辣椒醬家鄉俗稱辣醬、剁辣椒、剁辣子，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽，亦可加入少量的大蒜子和生薑。剁辣椒是贛湘地區的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸;但有些“無酸不***”的地區做出來的帶有酸味，因此在這些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。現在也流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做"剁椒魚頭"的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。

　　用量

　　牛肉絞肉 250克

　　白糖 3大勺

　　醬油 1大勺

　　料酒 1大勺

　　辣椒粉 35克

　　五香粉 1/2小勺

　　花椒粉 1/2小勺

　　甜麵醬 2大勺

　　豆豉醬 2大勺

　　花生 4大勺

　　白芝麻 1大勺

　　色拉油 400毫升

　　蒜末 2大勺

　　薑末 1大勺

　　做法：

　　1、牛肉絞肉裡倒入蒜末，薑末，料酒，一大勺醬油，攪拌幾下醃半個小時。

　　2、油鍋燒熱後倒色拉油。轉中火，下醃過的牛肉末開始炒。不斷用鏟子翻動，炒到牛肉末顏色變深，肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈，不要覺得肉末已經熟了就著急下調料。在你覺得已經熟了的基礎上再炒5分鐘，把牛肉粒中的水汽都炒幹。你會看到蒜末和薑末已經變成深金黃色，浮在油麵上。如果沒有，就繼續炒。

　　3、轉小火，下五香粉，花椒粉，翻勻。

　　4、下甜麵醬，豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。

　　左上方一坨黑的就是甜麵醬和豆豉醬

　　5、倒入花生，芝麻。再攪勻。

　　6、下辣椒粉，和白糖。動作麻利地翻勻之後就熄火。這裡不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。

　　要覺得翻得不勻，關火以後也能攪拌。

　　7、裝瓶。玻璃瓶事先煮過消毒。

　　做好的牛肉花生就是醬紫。

　　吃飯沒菜，它就是菜。下面沒澆頭，它就是澆頭。拌飯佐面百搭!會做了就不用買老乾媽了。