餐飲部長工作職責分工明細

　　餐飲部是酒店唯一生產實物產品的部門，能夠提供滿足客人需求二生產出的優質產品。以下是小編為大家蒐集整理的餐飲部長工作職責，希望能對你有幫助!

　　餐飲部長工作職責

　　一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級確保服務質量。

　　二、實施餐飲部的各項規章制度，解決處理好本部門與後廚之間的關係，與後廚通力配合，創造和諧的工作氣氛和環境公證評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

　　三、督導完成餐廳日常經營工作，監督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服，頭髮指甲等是否符合要求。

　　四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術負責餐廳經理制定推銷策略組織實施服務規範和程式，業務上要求精益求精。

　　五、組織團結員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能。

　　六、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間堅持在一線及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。

　　八、及時檢查餐廳裝置的完好使用情況，建立物品管理制度，做好裝置設施的維護保養工作，並做好餐廳安全和防火、防盜防以外工作。

　　九、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它各項任務。

　　十、搞好與客人關係，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，並立即採取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領導。

　　餐廳部長日常工作流程

　　一，部長日常工作流程

　　9:50到崗值班部長先對昨日晚班的餐後收尾工作進行全面檢查，並記錄後交給前堂主管，要在班前例會上進行總結，再審閱晚班部長的工作交班記錄簽字確定。

　　10:00 召開前堂班前例會，主要是根據昨日晚班的收尾情況及當日工作要求，進行詳細的工作佈置及安排***具體組織、安排責任到人頭，上午由各區域負責人在部長的指導下進行***，並負責點名，檢查員工儀容儀表，例前會在10分鐘內結束。

　　10:15與其他部長及前堂主管碰面瞭解或接受臨時的工作任務及情況，並對當日所需物資物品進行領用，具體安排專人負責。

　　10:20 分深入到各區域瞭解掌握員工對工作安排的落實情況，有必要時進行監督指導以確保餐前準備能順利進行及責任到人頭。

　　10:50 餐前準備的前半個小時一般為清潔衛生，在此時部長開始對各區域衛生情況進行細緻入微的檢查，並對不合格處進行指正，要求立即整改。

　　11:10 分檢查要求各區域的餐前物資準備情況，是否已經完成，未完成的要求儘快到位。

　　11:20 最後確定各區域員工是否已經完成各項清潔工作及餐前準備，若已完成，可以適當的安排員工集體休息，此時部長再次對各區域餐前準備進行全面、細緻入微的檢查，若有不合格處立即追究其責任人，並作出相應處罰，並要求立即整改，標準按《衛生檢查餐前準備標準》執行。 11:30 分要求員工準備站臺，並對站姿及精神面貌進行檢查監督，標準按《員工行為規範站姿標準》執行，並向員工傳達當日沽清及急推、新增菜品。

　　11:35 分檢查所有當班員工必須全部到崗站臺，此時還要對各區域設施裝置進行全面檢查，確保能否正常使用。

　　12:00 開始上客

　　由部長負責組織、協調、安排並帶領全班人員對其客人進行熱情周到的服務***標準按《譚魚頭火鍋服務流程及標準》執行***，在餐中必須嚴格進行檢查、監督並指導其員工進行服務，以確保顧客高興而來滿意而歸。

　　13:20 分對各區域客流情況進行詳細瞭解，確定是否可以在13：30分安排輪流開飯，並通知廚房，有必要最晚可以推遲30分鐘。

　　13:30 分組安排員工到指定區域就餐。

　　13:55 分員工交接開飯，此時注意安排督促，以免交班出錯，而引起客人投訴或跑單、錯單。

　　14:30 分根據值班人員及客流情況，安排進行餐後收尾，並進行檢查。

　　15:00——15:30 分後，根據收尾情況組織安排值班人員休息，以確保晚餐時員工有充沛的精力。

　　16:20 分，由各區域部長自行對自己負責的區域進行衛生檢查，並記錄後交值班部長在班前例會上進行總結。

　　16:30 分召開班前例會，由值班部長負責***此前各部長必須進行碰頭，確保班前會上由一人發言***。

　　點名——總結頭一天及上午班次的工作——並根據中午餐後收尾對下午班次提出要求***具體安排由小組例會各區域部長進行***——指出工作中的注意事宜——通報表揚及批評***表揚進行點名，並宣佈獎勵，批評針對現象，宣佈處罰條例***——宣讀傳達公司或上級領導的檔案及企業規定等——檢查儀表——店訓***注：控制在15分鐘內完成***

　　16:45 由各區域進行小組例會，主要求本部工作進行詳細安排及佈置，將責任到人頭，並通報沽清、急推菜品及訂餐情況，接下來各區域開展充分的餐前準備

　　17:30 分各區域部長安排各自員工到崗準備站臺，同時要求各值臺員對自己區域衛生進行自我檢查。

　　17:35 分組織、安排各自區域員工的站臺標準，並開始由各區域部長各自對自己所負責的區域進行詳細的衛生檢查及餐前準備檢查，檢查中不合格及沒有達到標準的，根據《衛生制度》及《處罰制度》給予相應處罰。

　　18:00 分 ;各部長負責各自區域進行餐中服務的組織、安排、檢查、督促以確保客人順利就餐，同意必須對工作紀律及行為規範進行有效監督，情況嚴重及影響工作時，必須給予相應處罰。

　　20:50 分; 由傳菜部長向各區域瞭解客流情況，確定員工開餐時間，有必要可以推遲30分鐘。

　　21:00 時，由各區域部長安排開飯***值班組先開飯***。

　　21:30 分由值班部長同區域部長協調安排非值班人員下班並開飯***注：非值班部長下班前必須儘量將餐後收尾工作安排清楚並交接給值班部長後方可下班開飯***。

　　22:00 以後主要由值班部長對各區域的餐後收尾進行檢查、督促***注：若有客人必須先保證客人就餐及服務***。

　　1,各區域、各部門衛生及收尾工作完全做完後，必須由值班部長進行檢查合格後，同意下班，衛生檢查需作好記錄。

　　2,值班部長必須對各區域的設施裝置進行檢查及關閉，確保安全，特別是煤氣是否全部關閉，氣瓶是否漏氣，並作好記錄，由保安簽字。

　　3,認真填寫值班記錄，總結當天工作，需交接第二天的工作填寫清楚，並填好顧客意見本。