為什麼蝦蟹蒸煮後會變成紅色

  小朋友你喜歡吃蝦嗎?喜歡吃大螃蟹嗎?細心的小朋友肯定觀察到了,蝦和蟹在煮熟以後都變得紅彤彤的了,這是為什麼呢?原本它們可不是紅色的哦!

  許多動物身上的顏色,能對自身起到保護的作用。蝦和蟹就有鮮豔的色彩。儘管它們有的生活在大海里,有的生活在淡水中。它們選擇的體色可以幫助自己更好地適應生活的環境。蝦、蟹的顏色,主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用。真皮層下散佈著各種的色素細胞,當環境不同或光線的強弱變化時,各種色素細胞吸收和反射光線的程度不同,就會顯出各種不同的顏色未。

  人們平時常見的青蝦、青蟹,它們身體中的血液是無色的,表皮下有一種叫蝦青素的東西,在環境和光線的影響下擴散開,看上去是略帶透明的青色。當蝦、蟹經過蒸煮受熱後,身體中有些色素就會分解,而其中另一種叫蝦紅素的色素,不怕高溫,而且在蝦、蟹身體中擴散,在表皮、甲殼上沉澱出來。

  因此,蝦、蟹這時就顯出非常鮮豔的紅色。市場上的一些青蝦,打撈上來是青色,放置時間長了,頭、背部漸漸顯出紅色,就是因為蝦青素受熱易分解,而蝦紅素受熱易擴散沉澱。從它們的體色可以判斷蝦、蟹的新鮮程度。