食品安全衛生知識培訓題

　　隨著人民生活水平不斷提高，食品安全衛生越來越引起當今社會的高度關注。那麼你對食品安全衛生知識瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　1、餐飲業經營者必須先取得***餐飲服務許可證***方可向工商行行政管理部門申請登記。未取得***餐飲服務許可證***的不得從事餐飲業經營活動。

　　2、餐飲業從業人員每年至少進行一次***健康檢查***新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得***合格***後方可參加工作。

　　3、餐飲業經營者和集體用餐配送單位的***法定代表或負責人***是食品衛生安全第一責任人。

　　4、凡患有***痢疾、傷寒、病毒性肝炎、***等消化道傳染病、***活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病***以及***有礙食品衛生***的疾病的不得參加直接***食品的工作。

　　5、餐飲業選址時必須遠離***汙染源***應距離暴露的垃圾、垃圾場、坑是廁所、糞池等***25***米以上。

　　6、餐飲加工廠所內不得***圈養、宰殺、***獲得禽畜類動物、再加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的應距離加工營業場所***25***米以上

　　7、採購餐飲原料適應索取***食品衛生許可證、衛生檢驗合格證、檢疫合格證***等

　　8、冷拼間要求應達到"五專“即：***專人、專室、專用工具、專用消毒裝置、專用冷藏裝置***。

　　9、製售冷菜的三個關鍵環節是：保證切拼前的食品***不被汙染、切拼過程嚴防汙染***冷菜加工完畢應***立即食用***

　　10、加工冷盤的工具、容器必須***專用***用前必須***消毒***用後必須***洗淨並保持清潔***

　　11、生熟食品的加工工具及容器應***分開***並有明顯***的區分標誌***

　　12、奶油類原料應***低溫***存放，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在***10***度以下或***60***度以上的溫度條件下儲存。

　　13、烹調後至食用前存放的時間超過***2***小時的食物應當在***10***度以下或***60***度以上條件下儲存

　　14、食品處理去應按照***原料進入、原料處理。半成品加工、成品供應***的流程合理佈局。

　　15、生食海產品加工後至食用的間隔時間不得超過***1***小時

　　16、餐具消毒的兩種方法有***物理方法***和***化學方法***化學方法消毒按***除渣-洗滌-消毒-清洗***的過程進行

　　17、配送集體用餐及重要接待活動供應***留樣***留樣食品應按***品種***分別盛放於***清洗消毒後的密閉專用容器***內在冷藏條件下存放***48***小時以上，每個品種留樣量不少於***100***克

　　18、預防細菌性食品中毒，應根據防止食品受到***細菌汙染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌***三項基本原則採取措施，其主要有關鍵點***避免汙染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量***

　　19、消毒後的餐飲具要***自然濾幹或烘乾、不應用***手巾、餐巾擦乾、以避免受到再次汙染

　　20、經常性衛生監督量化評分得分在總分的***85***%以上者為良好，得分在總分***60-85***%者為一般，得分低於總分***60***%者為差。


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