羊肉應如何挑選

　　羊肉對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，深受人們歡迎。那麼呢?一起來了解一下吧。

　　羊肉怎麼挑選

　　1、色澤:鮮羊肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡,脂肪缺乏光澤,且氣味有明顯的羊肉羶味,稍有氨味或酸味。

　　2、彈性:鮮羊肉用指壓後,立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。

　　3、黏度:鮮羊肉外表微幹或有風乾膜,不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手,切口的截面上有溼潤現象。

　　4、煮沸的肉湯:鮮羊肉湯透明澄清,脂肪團聚於肉湯表面,具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面,香味差或無鮮味。

　　羊肉去腥的妙方

　　1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮。

　　2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,也可去除羊肉羶味。

　　3、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

　　4、咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜。

　　5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。

　　6、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

　　7、在鍋裡放入幾個幹桔皮,也可去除羊肉羶味。