各種蘑菇應如何挑選

　　蘑菇鮮美，營養又高。但挑蘑菇的時候，往往讓人發愁，因為蘑菇看起來都差不多，到底哪種口感最好，真不好把握。下面就和小編一起來看一下各種蘑菇的挑選有哪些不同吧。

　　金針菇的挑選方法

　　金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營養十分豐富。涮火鍋、做湯的時候，我都會選金針菇。

　　挑金針菇要選菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了。在做金針菇之前最好用開水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用。

　　買金針菇時我會格外留意顏色。北方一般是白的，南方還有黃的。白金針菇韌性大，有點塞牙。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。不過，不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的，白色金針菇才會變成灰白色。另外，金針菇一般有外包裝，買時一定要注意保鮮期。

　　平菇的挑選方法

　　平菇能炒能涮，價錢最平民，營養卻不差。我很喜歡吃平菇，而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。

　　首先，要注意平菇菌蓋的形態。新鮮的平菇，菌蓋的邊緣向內包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。同時，還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實並不好，我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇，更鮮嫩也更好吃。因為菌蓋直徑為5釐米時是平菇的最佳採收期，出口的平菇都是按照這個標準來的。最後，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養價值都是一樣的。

　　幹香菇的挑選方法

　　香菇是我們吃得最多，也是最常見的。香菇有乾鮮兩種。幹香菇是在60攝氏度左右烘乾製成，菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開花紋的，被稱為花菇，是香菇中的上品，價格最貴。次一點的是菌蓋比較厚的，最差的則菌蓋很薄。從價格和品質綜合考慮，我一般會選擇菌蓋厚的。

　　鮮香菇還要注意新鮮。首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌。沒有發黴，顏色也不要特別深，不然是泡水多的。然後，上手試一下，手感不發黏;捏一下，不滴水。有經驗的人掂一掂，會發現泡水的香菇分量比一般的要重。最後，聞一聞，沒有酸味等異味才好。

　　挑選蘑菇的“四看”

　　看蘑菇顏色

　　含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

　　看包裝

　　一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。

　　看表面

　　要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

　　挑摸表面

　　含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感;不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。